罗非鱼下脚料蛋白水解液抗氧化活性研究.pdfVIP

第 36卷 第 3期 广西大学学报：自然科学版 V01．36No．3 2011年6月 JournalofGuangxiUniversity：NatSciEd June2011 文章编号：1001-7445(2011)03-0389-06 罗非鱼下脚料蛋 白水解液 抗氧化活性研究 罗丽花，孙建华，黄秋霞，伍善广，兰雄雕，廖丹葵 (广西大学 化学化工学院，广西石化资源加工及过程强化技术重点实验室，广西 南宁 530004) 摘要：抗氧化肽具有抑制 自由基的生成作用，某些蛋 白质通过酶解可获得具有抗氧化能力的多肽。罗非鱼片 加工下脚料中存在较多的鱼肉蛋 白质 ，以此为原料，采用4种不同种类的蛋 白酶水解罗非鱼下脚料蛋 白，以清 除超氧阴离子 (0 -)、二苯代苦味肼基 自由基 (DPPH·)和油脂过氧 自由基的能力为考察指标，探讨不同蛋 白 酶及不同酶解时间酶解产物的抗氧化性能。结果表明，碱性蛋 白酶酶解产物对 0 ·、DPPH ·的清除能力和油 脂氧化抑制能力总体较好 ；在此基础上优化了碱性蛋 白酶酶解罗非鱼下脚料蛋 白的工艺条件，得到最佳酶解 条件为：加酶量为 2000U／g、底物浓度为 3．0％、温度为50℃、pH为9．5，此时水解度为24．21％，水解时间为 4h，此时酶解产物的综合抗氧化能力最强，对0 ·、DPPH·及油脂过氧化物的清除率分别为36．24％、76．91％ 和66．87％。因此 ，蛋白酶水解罗非鱼下脚料鱼肉制备抗氧化肽是可行的。 关键词 ：罗非鱼下脚料蛋 白；抗氧化活性 ；水解度 ；酶解 ；清除率 中图分类号：Q503 文献标识码：A Optim izationofenzymatichydrolysisconditionsparametersfor antioxidantcapacityofhydrolysatesfrom proteinofT／／ap~ heels LUOLi—hua，SUNJian—hua，HUANGQiu—xia，WUShan—guang， LAN Xiong—diao．LIAO Dan—kui (CollegeofChemistryandChemicalEngineering，GuangxiUniversity；GunagxiKeyLabofPerochemical ResourceProcessing＆ProcessIntensificationTechnology，Nanning530004，China) Abstract：Antioxidantpeptidecaninhibitradicalscavengingactivitiesandbeobtainedbyhydrolysis someproteins．Thetilapiaheelsproteinwashydrolyzedwithfourkindsofenzymes．Antioxdantactiv— itywasinvestigatedusingradicalscavengingactivityassayforsuperoxidefreeradical(O ·)，1， 1-diphenyl一2一picrylhydrazine(DPPH·)andlinoleicacidperoxidationforthehydrolysatesfromdif- ferenthydrolysistimeswithfourkindsofenzymes．Th eresultsshowedthatthehydrlysatewithalika— lineproteasehadahighantioxidantactivity．Theoptimalhydrolysisconditionsobtainedrfom experi— mentwasthe enzyme concentration of2000U／g，suhstrate concentrat