时令食品调查自助餐食物及盆菜含微生物的情况.pdfVIP

時令食品調查 自助餐食物及盆菜含微生物 的情況 食物環境衞生署 食物安全中心 2008年12月 1 引言 背景 踏入十二月，自助餐及盆菜在節日聚會中特別受歡迎。 而過往，亦曾有因進食這些食物而導致細菌性食物中毒 的個案。 因此，食物安全中心最近進行了一項有關自助餐食物及 盆菜的時令食品調查，以評估其微生物含量情況。 1 2 測試樣本的種類 共抽取326個樣本作微生物測試，包括蠟樣芽胞桿菌，產 氣莢膜梭狀芽胞桿菌, 沙門氏菌, 金黃葡萄球菌，副溶血 性弧菌及李斯特菌。 其他自助餐食品例如 熟肉、混合食物、飲 沙律, (61), 19% 料, (88), 27% 冷盤, (51), 16% 已切水果, (7), 2% 甜品, (10), 3% 盤菜, (22), 7% 海鮮, (14), 4% 壽司及刺身, (73), 22% 註: 括號中為樣本數目 2 3 測試結果 326個樣本中，整體合格率為99.4%。 所有自助餐食物樣本合格，而盆菜樣本則有2個不合格 不合格 0.6% (2) 合格 99.4% (324) 註: 括號中為樣本數目 3 4 樣本不合格 2 個樣本不合格: 樣本 不合格測試項目 化驗結果 盆菜 蠟樣芽胞桿菌 每克含370萬個 (一) 盆菜 金黃葡萄球菌 每克含800萬個 (二) (一)、(二)蠟樣芽胞桿菌及金黃葡萄球菌可能引致腸胃不適，例如嘔吐、肚痛及腹瀉等。 4 5 跟進工作 向有關販商發出警告信； 加強巡查有關商舖，並再抽取樣本化驗； 給予販商有關食物衞生的建議； 如有足夠證據，食物安全中心會提出檢控。 5 6 給食物業界的建議 在處理食物的各個步驟，必須遵守衛生守則。 應將食物保持在適當的溫度(攝氏4度或以下;攝氏60度以上)，防止細菌生 長。 生的食物和即食食物(如刺身、冷盤及燒味)必須分開存放，並以不同用具 處理，避免交叉污染。 盆菜： 必須徹底煑熟所有食物材料 避免預備過量或過早配製食物。 把食物蓋好，生熟食物要分開貯存。 貯存及運送期間，把盆菜保持在適當温度(攝氏4度或以下;攝氏60度以上)，並