公共营养师(国家职业资格三.ppt

公共营养师培训 （国家职业资格三级）;公共营养师;;国家职业资格三级申报条件（具备以下条件之一者）;国家职业资格二级申报条件（具备以下条件之一者）;;;社会主义职业道德的基本规范;公共营养师职业守则;;;;;第二章 营养学基础;1、营养素 (NUTRIENT);第一节 营养学概论;第二节 能量及宏量营养素;一、能量;1、能量单位;2、能量来源 ;3、能量消耗;4、需要量及膳食参考摄入量 ;5、能量的食物来源;二、蛋白质---生命的物质基础;2、必需氨基酸和非必需氨基酸;;3、蛋白质的分类;;蛋白质的代谢及氮平衡;氮平衡：是反应机体摄入氮和排出氮的关系。 B＝I-(U+F+S) B：氮平衡；I：摄入氮；U：尿氮；F：粪氮；S：皮肤等氮损失。 摄入氮和排出氮相等为零氮平衡 摄入氮多于排出氮为正氮平衡 摄入氮少于排出氮为负氮平衡;5、蛋白质的生理功能;6、食物蛋白质营养价值的评定; 真消化率(true digestibility) 食物氮－(粪氮－粪代谢氮) 蛋白质真消化率(%)＝ ×100 食物氮 表观消化率(apparent digestibility) 食物氮－粪氮 蛋白质表观消化率(%)＝ ×100 食物氮;蛋白质利用率 ★生物价(biological value，BV) ★蛋白质净利用率(net protein utilization，NPU) ★蛋白质功效比值(protein effciency ratio，PER) ★氨基酸评分(amino acid score，AAS) 相对蛋白质值(relative protein value，RPV) 净蛋白质比值(net protein ratio，NPR) 氮平衡指数(nitrogen balance index，NBI) ; 生物价(biological value，BV)：是反映食物蛋白质消化吸收后被机体利用程度的指标。 储留氮 生物价 ＝ ×100 吸收氮 吸收氮 = 食物氮－(粪氮－粪代谢氮) 储留氮 = 吸收氮－(尿氮－尿内源性氮) ; 蛋白质净利用率(NPU)：是反应食物中蛋白质被利用的程度，即机体利用的蛋白质占食物中蛋白质的百分比。 储留氮 蛋白质净利用率＝消化率×生物价＝ ×100% 食物氮; 蛋白质功效比值(protein effciency ratio，PER) ： 是用处于生长阶段中的幼年动物(一般用刚断奶的雄性大白鼠)，在实验期内其体重增加和摄入蛋白质的量的比值来反映蛋白质营养价值的指标。 动物体重增加(g) 蛋白质功效比值＝ 摄入食物蛋白质(g) 实验组功效比值 被测蛋白质功效比值＝ ×2.5 对照组功效比值; 氨基酸评分(amino acid score，AAS)：是用被测食物蛋白质的必需氨基酸评分模式(amino acid scoring pattern)和推荐的理想的模式或参考蛋白的模式进行比较，因此是反映蛋白质构成和利用的关系。 被测蛋白质每克氮(或蛋白质)中氨基酸量(mg) 氨基酸评分= 理想模式或参考蛋白质中每克氮(或蛋白质)中氨基酸量(mg); 经消化率修正的氨基酸评分： 经消化率修正的氨基酸评分＝氨基酸评分×真消化率 ;7、蛋白质的互补作用;8、蛋白质的供给量和来源;※ 9、蛋白质营养状况评价;三、脂类;脂肪酸;脂类的生理功能 ;脂肪的消化吸