响应面法优化黑曲霉脱苦大豆肽的工艺.pdfVIP

食品与药品 FoodandDrug 2014年第 16卷第 1期 5 响应面法优化黑曲霉脱苦大豆肽的工艺 李 萍 ，丁天伦 ，蒋竹青 ，王元秀 (1．济南大学医学与生命科学学院，山东 济南 250022；2．兰州大学生命科学学院，甘肃 兰州 730000；3．山 东省医学科学院，山东济南250062) 摘 要：目的 研究黑曲霉对大豆肽脱苦处理。方法 首先发酵黑曲霉产生蛋白酶，并测定其酶活。根据单因素试验结果设 计中心组合试验，以苦味值为指标，采用响应面分析法确定最优脱苦工艺参数。结果 黑曲霉酶液脱苦大豆肽的最适条件 为pH6．0、时间2．1h、温度34．0℃；在此条件下，苦味值约为1，能降低4～5个苦味值。结论 经过条件优化后，黑曲霉脱 苦大豆肽的效果显著。 关键词：黑曲霉；大豆肽；响应面；脱苦 中图分类号：Q819 文献标志码：A 文章编号：1672．979X (2014)16-0005—05 OptimizationofDebitteringofSoybeanPeptidebyAspergillusNiger W ithResponseSurfaceM ethodology LIPing，DING Tian．1un ，JIANGZhu．qing ，WANGYuan．xiu (1．SchoolofMedicineandLfieSciences，UniversityofJinan，Jinan250022，China；2．InstituteofLifeSciences, LanzhouUniversity,Lanzhou730000，China，’3．ShandongAcademyofMedicalSciences，Jinan250062，China) Abstract：ObjectiveTooptimizethedebitteringconditionofsoybeanpeptide，usingproteaseproducedbyAspergillus Nigerasdebitteringagent．M ethodsFirst，proteasewasgainedbyfermentationofAspergillusNiger，andtheactivity wasdetermined．Accordingtotheresultsofsingle．factorexperiments，centralcompositetestsweredesigned，with thebittertastevalueasindex，usingresponsesurfaceanalysismethodtodetemr inetheoptimaldebitteringprocess parameters．ResultsTheoptimalconditionsofdebitteringofsoybeanpeptidewerepH 6．0for2．1hatthetemperature Of34 ℃．Underthiscondition．thebittertastevaluewasabout1．reduced4—5bittertastevalue．ConclusionAfter conditionsoptimization，theeffectofdebitteringthroughAspergillusNigerwasveryobvious． KeyW ords：AspergillusNiger；soybeanpeptide；responsesurfacemethodology；debittering 大豆肽是大豆蛋白水解后，经过分离纯化，得到的 种方法脱苦效果虽然很好，但是功能肽损失也较大，所以 低聚肽混合物，还含有少量游离氨基酸、糖类等物质…。 逐渐被淘汰 ]。随后出现的掩盖法，由于不会造成肽的损 一 般 由3～6个氨基酸组成，相对分子质量 ( )多低于 失，所以一直被广泛应用，但是掩盖剂的加入会掺杂一定 1000，主要溶出峰位置在300~700内口]。蛋白质水解之后 的异味]。现在应用最广泛的脱苦方法是酶解法 ，既能达 产生的多肽中含有大量 在6000以下的疏