沈阳师范大学旅游管理学院高职部 教 案 课程名称：饭店管理概论 编写.docVIP

沈阳师范大学旅游管理学院高职部 教 案 课程名称：饭店管理概论 编写时间： 教学内容 第七讲 饭店营销管理 课 时 6学时 目的要求 通过本小节的教学使学生了解饭店营销的基本知识及饭店市场调查与预测。掌握饭店目标市场的选择和饭店产品的生命周期。 重点 1.饭店市场调查和预测； 2.饭店目标市场的营销策略； 难点 饭店产品生命周期个阶段的特点及相应对策。 教学方法 理论教学 教学条件及工具 多媒体课件 教学内容： 一、饭店营销概述 饭店营销概念饭店营销管理的 负需求——开导需求 无需求——创造需求 潜在需求——开发需求 衰退性需求——再创造需求 不规则需求——使供求同布 饱和需求——维持保和需求 超饱和需求——降低需求 不健康需求——破坏需求 3）饭店营销管理的基本工作 3．市场营销饭店的地位和作用饭店营销观念的演变和发展 教学内容之附注： 设定思路： 1．学生课前讲解； 2．本节内容讲授，介绍重点知识。 　　　　　第1页 教 案（续页）  二、饭店市场 1．饭店市场客源市场调查就是对旅市场的客源流向，变化及发展趋势进行的系统的，有目的的调研活动。主要包括对旅游者和客户进行直接的调查和通过对二手资料对主要客源国进行的间接调查。就是推动或影响饭店经营管理活动的部和内部、宏观和微观的各种因素所组成的饭店生态系统。包括：宏观环境自然物质环境社会文化环境 政治法律环境 宏观经济环境 微观环境中又可分为内部与部之分。饭店市场客源市场预测就是根据已掌握的信息资料和直观资料，依靠具有丰富经验和分析能力的内行和专家，运用人的主观经验和判断力，对市场供需情况的未来发展，做出性质上的程度上的推断和估计。 方法有：专家意见法集合意见法综合评判法旅游者意见调查法 三、饭店 1．饭店饭店饭店 　　　　　　第2页 教 案（续页）  人口统计因素——就是企业按照人口变量（包括年龄、性别、收入、职业、教育水平、家庭规模、家庭生命周期阶段、宗教、种族、国籍等）来细分消费者市场。 心理因素——就是按照消费者的生活方式、个性等心理变量来细分消费者市场 消费者行为因素——就是企业按照消费者购买或使用某种产品的时机、消费者所追求的利益、使用者情况、消费者对某种产品的使用率、消费者对品牌（或商店）的忠诚程度、消费者待购阶段和消费者对产品的态度等行为变量来细分消费者市场。 4）饭店市场细分的方法 （2）饭店目标市场的选择 1）概念：饭店在市场细分的基础上确定的作为饭店主要经营对象的消费者群体。 条件：可衡量性，可达性，大量性，持久性，竞争性 2）步骤：确定经营范围，进行市场细分，分析评价饭店细分市场，确定饭店目标市场 4．饭店 四、饭店产品 1．产品饭店产品生命周期 在适当的时机，可以采取降价决策，以激发那些对价格比较敏感的消费者产生购买动机和采取购买行动。 3）成熟期——特点；对策：市场改良；产品改良；市场营销组合改良。 4）衰退期——特点；对策：继续决策；集中决策；收缩决策；放弃决策。 　　　　　第3页 教 案（续页）  思考题： 1.饭店营销的内容有哪些？ 2.简述市场营销在饭店管理中的地位和作用。 3.饭店产品生命周期的各阶段有什么特点？各阶段相应对策是什么？ 教学小结： 　　　　　第４页