低聚果糖及其在食品中的应用.pdfVIP

试生产产品 日本MeioligoG 台湾 富力得 第三批 53.4 52.7 52.8 第四批 55.6 54.7 48.9 平均值 54.4 54.3 50.9 结果表明，工业化产品中低聚果糖含量达到或超过了国外同类产品水平。 3.结论 本文成功地实现了采用具有较高果糖转移醛活性的一株黑曲霉(Aspergillusniger)AS 0023菌株进行6立方米发酵端的工业化规模的果搪转移酶的生产。生产得到的果糖转移酶用 于一次投料3.5吨蔗糖的工业化规模的蔗糖转化生产低聚果糖，得到的产品低聚果搪纯度高 于50写，连续四批平价值达到54.4%。产品进一步的脱色、过逮和浓缩达到了作为保健食品功 能因子的要求。目前，年产 1000吨低聚果糖的生产线正在云南进行生产。 低聚果糖及其在食品中的应用 云南天元健康食品有限责任公司 牟云青 总经理 高级工程师 一、引言 功能性低聚糖类，八十年代以来发展很快，其中，低聚果特以确切的保健功能和优越的品 格，商品化程度在国外处于领先地位。低聚果糖是利用P-D-吠喃果糖昔酶，即果糖转移酶作 用于蔗糖，由蔗糖和1-3个果糖基通过俘-2.1键与蔗糖中的果糖荃结合而成的蔗果三糖、蔗 果四糖和蔗果五搪及混合物，又称为寡果搪或蔗果三糖族低聚糖。它存在于许多人们经常食用 的天然植物中，NET(美国国家环境测试局)评估了低聚果糖在食物中的含量和成人每日消耗 量(见表 1), 表1低聚果抽在普通食品中的含tI 水分含量 低聚果糖含量湿重 每日消耗量 食物 (%) (%) (mg/天) 香 蕉 76 0.30 164.95 大 麦 11 0.15 5.69 大 蒜 61 0.60 0.69 145 水分含量 低聚果糖含量湿重 每日消耗量 食物 (%) (线) (仇9/天) 蜂 蜜 17 0.75 8.11 球 葱 89 0.23 2.36 黑 麦 11 0.50 1.33 红 糖 2 0.30 1.90 西红柿 93 0.15 620.99 由日-D-吠喃果糖转移酶作用于蔗糖溶液而制成的商品化的低聚果塘，经过美国IFT 美〔国食品工艺师协会)和日本医学院等研究机构应用现代科学研究反复测试得出结论，现代 酶法工艺生