低聚麦芽糖（G3G8）的研制.pdfVIP

化、制药等企业或研究所，投入大量人力物力，不断研制开发各种低聚榕产品，这些企业包括日 本昭和产业、食品化工、资粮工业、林原生化、日研化学、日本淀粉、明治制果、三井制精、盐水港 精糖、日新制掩、森永乳业、参松工业和三菱化成等等.目前，生产麦芽四籍规模最大、最有影响 的主要是日本食品化工(株)和林原生化(株〕两大企业，它们生产的麦芽四糖品牌分别是Fuji -oliogG,(井5。‘和井。，。)，以及T“ETRUP。日本市场麦芽四糖价格约300^-500日元/公斤. 国内虽然对低聚麦芽搪已引起重视，并有少量低聚糖产品开始批量生产，但这些低获麦芽 糖是含有G,--G.的混合低聚糖，其中麦芽四糖含量仅为10-20%,1992年，中科院在国内首 先报道了从产碱菌(AlcaligenesSp)培养液中得到麦芽四糖酶,1997年，笔者报道了本课题组 和中科院合作，采用麦芽四糖淀粉酶，以玉米淀粉为水解底物进行的中试生产，所得产品中麦 芽四糖含盘已超过日本市售同类产品。目前，有关麦芽四搪的生产及研究，国内尚未见其它报 道。 因此，采用国产麦芽四糖酶制剂，用淀粉制备麦芽四糖，不仅发展了新的糖源，而且也将填 补国内在该领域空白，预期会取得良好的社会效益和经济效益。 低聚麦芽糖(G。一G8)的研制 (中国科学院微生物所，北京 王俊英 孔显良 姜丽萍) 由于低聚糖在食品、医药及饲料等方面的应用都具有极大的潜力，国外开发低聚糖的努力 日渐深入，围统低聚搪的新商品源探不断的出现，如低聚麦芽搪、低聚异麦芽糖、低聚甘露精、 低聚半乳糖、帕拉金糖等，而新枪源的发展几乎都是建立在醉学发展基础上的。1971年 日本学 者贝沼圭二报导了产气节杆菌产生的酶能够水解淀粉生成麦芽六糖，以后的几年不少学者陆 续报导了枯草杆菌、施氏假单抱菌、地衣芽抱杆菌、环状芽抱杆菌等能形成麦芽三楷、麦芽四 搪、麦芽五特、麦芽六糖等低聚糖的酶.而对于转移葡萄糖普醉在六、七十年代用酶法生产菊萄 搪时，人们对它已有所认识，该酶在高浓度的葡萄糖、麦芽搪存在时可以生成异麦芽搪和潘籍 等非发酵性糖。随着研究的深入日本化工食品集团制备出从G，一:。的高纯度直链低聚褚，并对 它们的性质进行了详细的研究，发现G，以上聚合度的低聚糖和G:以下的糖在抗菌活性、保湿 性、粘度、发醉性以及体内利用性等方面有明显的差别。葡萄糖(G,)和麦芽糖(G2)具有很好的 发醉性，人体大量饮用后，主要在胃中吸收，部分进入肠道，使肠内产气荚膜梭菌等有害菌群利 用进行繁殖、发酵、伤害人体.而三糖以上的糖，由于其难发酵性，能有效地抑制有害的菌群，因 此低聚糖的优良性状明显优于单糖和双糖，如以G。的抗菌性为100的话，G，为。,G:为8,G, 为 105,G。为95,G。为40,G，为75, 此外，日本学者对低聚异麦芽糖作为双歧杆菌增殖因子的功效进行了研究，试验结果表 明，食用异麦芽糖后，健康人(26-48)岁的双歧杆菌从14.8%增至26.8%，老年人(50-93)岁 的双歧杆菌从3.2%增至20写，达到了健康人的水平，从而肯定了低聚异麦芽糖作为双歧杆菌 增殖因子的作用。 低聚糖的应用受到了国际上普遮的重视，尤其是运动饮料，日本的o“LIGOC.C美国的 Gatalode和英国Calorean都很有名，此外，法国的BioEuropeSA公司试验了商品名为PPB的 ，飞20. 低聚枪饲料添加剂，猪的体重比对照增重约9%,饲养效果明显。我国采用酶法制取怡糖，葡萄 糖和果葡糖浆都有一定的生产能力，双歧杆菌增殖的研究也一直是微生态学的重要课题，但对 低聚糖的研究与开发，尚应大力加强力量与速度。 低聚糖是淀粉糖领域中的一颗新星，目前国外已开发出十几个低聚糖品种，并进行了商品 化生产，它们的制造方法，无不与酶有密切关系，所以说，低聚搪的发展是与酶学的研究为荃础 的，本文主要报道以三个葡萄糖分子至八个葡萄糖分子(Gs-G.)为主要成份的低聚麦芽糖的 部分研究结果，该成果属“八。五”攻关，龄1996年12月投人工业化生产。 一、低聚麦芽枪酶的选择: 1通过物化、细胞融合等诱变、获得高产量的突变株86;在研究了最适发醉条件，酶的纯 化和特性的基础上，通过了中试，酶活力达到740即/mL，该酶作用淀粉生产的产物表明，产物 中G,-G:的组份含量均在80写以上，见表 1, 表 1 酶水解淀粉产物的比较(%) 菌种 G,