低聚异麦芽糖发展的问题及当前对策.pdfVIP

的低聚异麦芽搪。 表4 旅化时间对枪组成的影响 糖化时间 糖化液的糖组成 (小时) 葡 萄糖 麦芽搪 异麦芽糖 麦芽三搪 潘搪 异麦芽三糖}四。以上 24 16.3 6.0 11.0 3.0 9.3 4.9 49.5 44 28.0 4.6 16.1 1.7 3.2 7.6 38.7 低聚异麦芽糖的生产和应用，在我国属于发展阶段的初期，虽然生产过程并不复杂，与其 它淀粉糖的酶法生产有许多共同之处，但是，要在我国稳定地生产中符合质理要求的低聚异麦 芽搪，至少，到目前为止并非易事，要使我国的低聚异麦芽锗能健康发展，真正形成产业，稳定 性的符合规格的产品质量是关键，而要保证这一点，必须要重视看似简单的每一个工艺条件。 一定要通过反复实践，不断总结。形成一套符合科学的生产工艺。这也就是提出问题和大家探 讨的 目的。 低聚异麦芽糖发展中的问题及当前对策 江苏省微生物研究所 鲍元兴、杨维亚、孙蔚榕 摘要:本文针对低聚异麦芽糖发展中当前存在的问题，阐述如何研究应用低聚异麦芽绪生 理功能，开发功能食品拓展销售市场;如何在改进工艺完善配套设备基础上提高产品质量 Abstract:Aimedattheproblemsexistedinthedevelopmentofisomaltooligosacchride, thispaperisexpoundedhowtodevelopthevarietiesoffunctionalfoodsandthemarketof isomaltooligosacchride through the study of the physiological functions of isomaltooligosacchride.Howtoenhancethequanlityofproductionbytheimprovementofthe processandthenecessaryequipmentsisalsodiscussed. 一、低聚异麦芽抽的发展和当前存在的问题: 低聚异麦芽糖于八十年代由日本最早开发成功，90年产量达8000吨，至去年产量已近 2000。吨。由于低聚异麦芽搪显著的生理功效和价廉物美的市场竞争力，发展速度较快年平均 侧 增长14炜。在我国低聚异麦芽搪1995年于无锡开始工业化生，短短三年时间，以强大的科技 生命力和不可比拟的速度向前发展，预计今年低聚异麦芽糖浆产量达8000-10000吨。经过科 技人员坚持不懈地努力，低聚异麦芽糖浆的质量已经达到国际先进水平。低聚异麦芽糖浆中异 麦芽糖、潘糖、异麦芽三搪和四糖等总含量点总糖的50肠以上，糊精含量小于10%，多数厂家 生产工艺日趋成熟，能有效地控制葡萄糖的含量和降低四糖以上含量，使异麦芽糖、潘糖、异麦 芽糖三糖的合计含量点总糖的35%以上。目前全国正常经营且具有一定规模的已有7家企 业，正在试生产或建造的不少于5家企业，总计年生产能力将超过50000吨.低聚异麦芽精的 ·206 · 发展，当前现出这种欣欣向荣、蓬蓬勃勃的景象，是令人欢欣鼓舞的，对 12亿人民的健康是个 福音。但是在人们喜悦的同时，也看到了低了聚异麦芽糖发展中暴露出来的一些问题，使人们 感到提优。如果当前不采取正确对策，积极地及时地给予解决，将对刚刚起步的低聚异麦芽糖 事业产生严重影响。一些一“哄而上”的企业将遭受较大的经济损失。 当前出现的问题可慨括为: l,低聚异麦芽糖生理功能普及宣传差，广大消费者对双“歧因子”的认识不够，因而购买动 机不强烈。 2、对低聚异麦芽糖应用研究不重视，功能食品开发速度慢。 3、有的企业生产工艺及设备不先进，产品质量不稳定。 4、有的企业片面追求产量，放松产品质量标准(尤其低聚异麦芽糖粉)。 5,因当前低聚异麦芽搪市场微小，已发生低“价竟销”现象。 二、正确认识和大力宣传低聚异麦芽糖的生理功能 低聚异麦芽搪的生理功能分为直接生理效应和间接生理效应。 (一)低聚异麦芽糖的直接生理效应: 1、低热值，人体难消化: 低聚异麦芽糖很难或几乎