青海油菜蜂花粉酶解破壁前后营养成分的比较.docVIP

青海油菜蜂花粉酶解破壁前后营养成分的比较 罩北蓐让2007,16(1):1OO～102 ActaAgriculturaeBoreali—occidentalisSinica 青海油菜蜂花粉酶解破壁前后营养成分的比较 杨月琴h,胡凤祖,卢挺. (1.河南科技大学农学院,河南洛阳471003I2.中国科学院西北高原生物研究所,青海西宁810001I3.青海省产品质量监督检验所. 西宁810000I4.河南科技大学食品与生物工程学院,河南洛阳471003) 摘要:对青海油菜蜂花粉及生物酶解破壁花粉的营养成分进行了分析和比较.结果表明,花粉经酶解破壁 后,粗蛋白,粗脂肪,还原糖,核酸,总黄酮,灰份,多数氨基酸,维生素(A,B,C和K)及黄酮类化合物(原青花 素,芦丁,槲皮素,异鼠李索)的含量得到了明显提高,而K,Na,Ca,Mg,Fe,Zn,Cu,Cr,Cd,Ni,Mn等矿质元素 的含量无明显变化.青海油菜花粉经破壁后更有利于营养成分和活性成分的释放. 关键词:油菜蜂花粉f酶解;破壁;营养成分 中圈分类号:R151.3文献标识码:A文章编号}1004—1389(2007)01-0100-03 ComparisonofNutritionalComponentsofBeePollensof QinghaiRapeafterEnzymeHydrolysistoBreakWall YANGYue—qin一.HUFeng—ZUandLUTing. (1:CollegeofAgricultureofHenanUniversityofScienceandTechnology,LuoyangHenan471003,China;2.NorthwestInstituteofPlateauBiology ChineseAcademyofSciences,Xining810001,Chins3.QinghaiInstituteofProductQualitySupervisionandInspection,Xining810000. China~4.CollegeofFoodscienceandBioengineeringofHenanUniversityofScienceandTechnology,LuoyangHenan471003,China) Abstract:NutritionalcomponentswereanalyzedafterbiologicalenzymehydrolysistObreakwallof Oinghairapebeepollens.Theresultsrevealedthatgrossprotein,grossfat,reducedcarbohydrate, totalnucleicacid,totalflavonesofbroken-wallpollensincreasedsignificantlyafterenzymehydroly— sis.Moreover,aminoacids,suchasGlu,Gly,Ile,Leu,Phe,Lys,His,Arg,Pro,CysandTrpten— dedtOaccumulateinenzyme—hydrolyzedpollens,theotheraminoacidspeciesshowednosignificant changes.Mineralelements,suchasK,Na,Ca,Mg,Fe,Zn,Cu,Cr,Cd,Ni,Mndidnotshowany significantdifferenceinwall—brokenpollensbyenzymehydrolysis.Itwasimportanttomentionthat enzymehydrolysisincreasedcontentsofflavonoidsofbrokenbeepollensofQinghairape.Enzymehy— drolysistObreakwallbenefitedthereleaseofnutritionalandfunctionalcomponentsofQinghaibee pollens. Keywords:Beepollenonrape;Enzymehydrolysis;Brokenwall;Nutritionalcomponents 花粉中富含氨基酸,类胡萝卜素,维生素A, 维生素C,维生素E等,营养成分十分丰富,在国 际上被称为完全营养品,作为营养型,功能型, 保健型食品,具有明显的增强人体免疫力,抗疲 劳,延缓衰老,美容以及治疗前列腺疾病等作用, 早已被人们认识和利用.青藏高原地区油菜蜂花 粉资源量十分丰富,但因受高原寒冷,干旱和缺氧 等恶劣气候的影响,其花粉孢予