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例题 15岁男孩，早餐吃了一个花卷（面粉100克）牛奶一袋250克，煮鸡蛋一个（约50克），运用食物成分表对其早餐进行营养评价和指导。 案例：一小学男生每日热能需要量为2000千卡，三餐的热能分配比例为早餐30%，午餐40%，晚餐30%；蛋白质占总热能的15%，脂肪占25%，糖类占60%。 计算：（要求保留到整数） （1）三餐能量分配量； （2）午餐蛋白质、脂肪、碳水化合物摄入量； （3）若午餐烹饪原料提供面粉、牛肉、豆油、蔬菜200克等，计算午餐需要多少面粉、牛肉、烹调用植物油？ 已知：每100克蔬菜提供糖类5克，蛋白质2克；每100克牛肉含蛋白质为20克，含脂肪为4克；每100克面粉含糖类75克，含蛋白质11克，脂肪1.5克。 案例：一中等劳动女性每日热能需要量为2300千卡三餐的热能分配比例为早餐25%，午餐40%，晚餐35%；蛋白质占总热能的15%，脂肪占25%，糖类占60%。 计算：（要求保留到整数） （1）三餐能量。 （2）晚餐蛋白质、脂肪、碳水化合物摄入量； （3）若晚餐烹饪原料提供面粉、猪肉、色拉油、蔬菜200克、水果100克等，计算晚餐需要多少面粉、猪肉、烹调用色拉油？ 已知：每100克蔬菜提供糖类5克，蛋白质2克；水果提供蛋白质0.2克，碳水化合物13.5克；每100克猪肉含蛋白质为20.3克，含脂肪为6.2克；每100克面粉含糖类75克，含蛋白质11克，脂肪1.5克。 集体就餐食谱的编制 如何确定人群能量 三级书P300 幼儿园食谱的编制原则 三级P260 学校营养食谱的制定原则 三级P265 大学生食堂食谱的编制 三级P272 一日三餐的科学搭配 1、早餐： 早餐作为一天的开始是非常重要的。因为上午是脑力劳动和体力劳动的重要时段，上午的精神和体力会直接影响学习和工作的效率。所以早餐要吃好。 一日三餐的科学搭配 早餐的食物种类： 谷类 肉类 豆类 蔬菜水果类 早餐食谱举例 面包 豆沙包 牛奶 二米粥 茶鸡蛋 咸鸭蛋 芝麻豆芽拌海带 花仁炝西芹 膳食指导与评估 安健华  不同人群每日所需能量 《中国居民膳食营养素参考摄入量》DRIs  个体每日所需能量的计算 体重指数（BMI） 中国成年人标准： BMI：18.5~24为正常 例 一成年男性，实际身高170厘米，体重80公斤，请根据他的体重评价其营养状况如何？ BMI=体重（kg）/身高（m）2 =80公斤/（1.7米）2 =27.7 BMI 24属超重 例 某女性，身高164厘米，体重55公斤，试计算她的体重指数 BMI=体重（kg）/身高（m）2 =55kg/（1.64m）2 =20.4 BMI：其在18.5~24内为正常 我国营养学会专家建议，成年人劳动强度大致分为五级： 1、极轻体力劳动： 坐着工作，不需要特别紧张肌肉活动者（阅读、写字、办公室工作、组装和修理收音机、钟表等）。 2、轻体力劳动： 站着工作伴有步行的，或坐着工作但伴不十分紧张的肌肉活动的（老师讲课、一般实验室操作、打字员、售货员） 3、中等体力劳动： 肌肉活动较多或较为紧张者（学生的日常活动、机动车驾驶员、电工安装、金属切削、木工操作、一般生活劳动）。 4、重体力劳动： 非机械化的农业劳动、 炼钢、舞蹈、游泳、爬山、 足球等。 5、极重体力劳动： 非机械化作业的装卸、垦荒、伐木、采矿、铸造 成人每日能量供给量估算表(千卡/公斤) 体型 体力劳动 极轻体力 轻体力 中体力 重体力 消瘦 35 40 45 45~55 正常 25~30 35 40 45 超重 20~25 30 35 40 肥胖 15~20 20~25 30 35 例 某健康成年女性，从事售货员工作，身高162cm，体重70kg，她每日所需的能量是多少？ 1、标准体重：162-105=57（公斤） 2、体重评价： BMI=70÷（1.62