食疗与食补-第六讲PPT.pptVIP

食疗与食补;思考讨论：;一、豆类 （一）黄豆的营养价值* 1．黄豆的营养成分 1）Protein 约35-40%，属优质蛋白，蛋氨酸 2）脂类 约15-20%，其中PUFA占85%，以亚油酸最多（50%），还含1.8％—3.2％的磷脂（卵磷脂为主）;3）碳水化合物 约25-30%，其中 50%为可利用的淀粉、阿拉伯糖、半乳聚糖、蔗糖 50%为人体不能消化的棉籽糖、水苏糖 ? 大豆低聚糖 4）还含有较丰富的钙，硫胺素和核黄素 ;治疗缺铁性贫血（黄豆猪肝汤）;治疗胃溃疡、十二指肠球部溃疡;治疗小腿溃疡;预防感冒（黄豆香菜萝卜汤）;治疗习惯性便秘;二）其它豆类的营养价值 Pro约20%左右，Fat含量极少，CHO50-60%，其它营养素近似大豆。是除大豆外的一类重要食物。 其它豆类 红豆、绿豆、黑豆、扁豆、刀豆、蚕豆、豌豆、豇豆、芸豆;红豆（赤小豆）;红豆的性味与功效;治疗肾炎水肿或营养不良性水肿;治疗疮疖和婴儿湿疹;治疗肝硬化腹水;治疗产后乳汁不通、产后浮肿;绿豆;绿豆的性味和功效;治疗高血压、高血脂;治疗肠胃炎、腹痛泻痢;治疗头痛鼻塞、流鼻涕;;黑豆;黑豆的性味和功效;治疗盗汗;治疗肾虚不孕、腰酸耳聋;治疗产后疾病;治疗肾虚水肿;蚕豆;蚕豆的性味和功效;治疗慢性肾炎水肿、脾虚水肿;治疗痢疾、腹泻;治疗小儿脓疱疮;治疗高血压、咯血;;豌豆;豌豆的性味和功效;治疗乳汁不通;治疗糖尿病;治疗高血压、冠心病;治疗胃部虚寒、十二指肠溃疡;（二）豆制品 ;豆腐;豆腐的性味和功效;治疗肺结核、支气管扩张咳血;治疗气血不足、月经不调、脾肾阳虚;;豆腐皮;豆腐皮的性味功效;适用人群;豆浆;;喝豆浆的宜与忌;;几种常见豆制品菜肴制备所选用原料、数量与营养成分; (2)砂锅豆腐;(3)烩鸡丝干丝; (4)猪骨大豆汤