公共营养师第十三章运动与营养PPT.pptVIP

运 动 与 营 养;网址：免疫球蛋白－百度百科;运动营养学： 用营养学和生理生化学的手段 同训练和运动结合，来研究和 平估运动人体的代谢和体能 状况，并提供合理营养补充 恢复手段和运动指导的科学。 ;第一节 运动与能量消化基础知识;能量物质的动用： 1、三大营养素 食物 强度和时间 2、影响因素 膳食 训练程度 ;二、运动强度的分级;第二节 不同性质运动项目营养指导;一、运动专项的营养必须与项目特点相适应 科学的运动员膳食安排必须根据各自的运动项目特点来进行，使得膳食营养与运动项目的体内代谢特点相适应，这是不同运动项目膳食营养安排必须遵循的原则。 二、速度性运动项目的营养特点 （一）代谢特点 速度项目运动员的能量输出功率很高，达安静状态下的100多倍，主要来源于肌肉的ATP、CP和肌糖原的无氧酵解，肌肉脂肪几乎不分解，短时间内形成大量乳酸等酸性产物，肌肉、血液、神经系统内生化变化极大。 （二）营养特点 1．充足的蛋白质、磷，以满足肌肉力量和神经活动的需要 充足的蛋白质是合成肌纤维的基础，肌肉越粗大，可贮备的糖原越多，蛋白质供给2克/千克·日，占总热能的15%，优质蛋白质占1/3。 2．糖、维生素B1、C要充分 充足的糖原是速度力量的基础。 维生素B1是糖供能代谢不可缺少的辅酶，既可促进糖原在肌肉中积蓄，又可加速糖原和磷酸肌酸的分解。 维生素C可增加大脑中氧的含量，激发大脑对氧的利用，从而减轻疲劳感，还能增强机体对缺氧的应激能力，提高无氧耐力。 3．增加蔬菜、水果，以增加碱储备，中和酸血症 三、耐力性运动项目的营养特点 （一）代谢特点 耐力项目能量来源以体内糖原为主，包???肌糖原和肝糖原，以有氧供能方式为主，随着运动时间延长，糖贮备下降，脂肪供能比例升高，蛋白质分解加快，部分氨基酸转变成葡萄糖，但所占比例不会太高。肌糖原耗尽几乎与疲劳同时产生，即使有足够的脂肪能源也是如此。血红蛋白含量对提高输氧水平有关键作用。 （二）营养特点 1．充足的糖，增加糖原贮备 平时糖占总热量为50-60%，大运动训练或比赛前可采用高糖膳食，提高到70%。 2．充足的B族、C和铁 充足的维生素B族、C可使呼吸酶处在较高水平，供能效率提高。充足的铁和蛋白质可使血红蛋白维持在较高水平，提高输氧能力，保持耐力。 3．适当增加脂肪，适量蛋白质及磷脂 耐力运动消耗热能大，可适当提高脂肪比例，占总热量30-35%。血液氨基酸对维持血糖水平稳定有十分重要作用，蛋白质应占总热量12-14%。 磷脂可改善血液循环机能。 4．途中补充含糖，盐饮料 四、力量性运动项目的营养特点 （一）代谢特点 力量性运动员要求肌肉有较大力量和爆发力，肌肉力量与神经系统、激素水平、肌纤维类型、肌纤维粗细、肌纤维长短、肌群协调性、肌纤维ATP、CP含量等因素有关。 力量性项目的能量来源是ATP、CP，重复训练主要靠肌糖原的无氧酵解补充能量。 （二）营养特点 1．高蛋白、高维生素B2 为了发展肌肉，蛋白质和维生素B2需要量较高，蛋白质供给量达到2克/千克·日以上，但不宜过多，以免代谢形成过多酸性产物。 2．为了保证神经肌肉的正常收缩功能，钠、钾、钙、镁等补充也很重要 3．举重、摔跤等运动员还有控制体重和急性降体重的特殊营养问题 五、灵巧性运动项目的营养特点 （一）代谢特点 灵巧性运动的热能消耗量不大，要求机体协调性高，神经系统较紧张，对体重与体成分要求较高，较小的体重和较高的瘦体重有利于高水平竞技。 （二）营养特点 1．热量平衡要求较严，不宜过多，以免增加体