乌饭树叶营养饮料研制.doc

乌饭树叶营养饮料研制 ～ f制 杨瑞菊(南京金陵职业大学) l箭亩 乌饭树主要产于我国长江以南各省t 为杜鹃花科,属常绿灌木,其嫩叶是重要的 药材.乌饭树叶中含有许多有效成分,有花 青苷类,黄酮类,酚类化合物,丹宁类,三 萜类,各种有机酸和肌醇,维生素等成分, 另外还含有丰富的微量元素,其中以铁. 锰,锌的含量较高. 乌饭树在江苏尤其是南京地区资源丰 富,每年春夏当地人民喜用其嫩叶制作乌饭 吃.据说有防病,强壮之功效,箍民间传统 的早点保健食品,但应用局限,品种单一. 笔者为开发这种资源用此树叶汁液与山植汁 复合制作饮料.试验总结如下t 2生产工艺 2.1选择溶剂 乌饭树叶含有多种有效成分.黄酮和三 萜类化舍物,在植物中与糖结合成甙类形式 存在,部分以游离状态存在.这些化合物存在 于植物的各种部位,其中以花果,叶中均 含有甙类化合物,这些化台物由于结构中引 入糖元,因而,增加了在水中溶解性,能很好 溶于水中J而花青苷,单宁及水溶性维生素 均能溶于水中.故本试验采用水为溶剂. 2.2配方组成 乌饭树叶提取液37% 山橙提取汁l8% 蚌蜜39~40.Be44% 柠檬酸适量 保鲜剂适量 2.3饮料制备工艺过程 2.3.1鸟饭树叶汁提取工艺 乌饭树嫩叶一洗净一捣烂-~80℃热水中 xs砑f 浸泡一煮汁(二次煮汁滤液合并)一瓤滤一 细滤一澄清一过滤一乌饭糟叶提取液 2.3.2山渣汁提取工艺 山植片一水煮一澄清一过滤一山檀汁 2.3.3乌饭树叶提取液和山楂汁混合一 配料一灌装一封口一杀菌一成品 2.4操作方法 乌饭树叶取自市售蒸乌饭用之新鲜嫩绿 叶,洗净去梗,破碎捣烂放入80℃热水中数 分钟,以破坏酶的活性,防止酶对甙类化合 物的破坏作用I然后煮汁二次,台并滤液, 用水量以掩没树叶为宜,先粗滤弃去青黑色 叶渣,然后细滤除去较小黑色菌形物,得到 黄棕色滤液,此滤液清香四溢,采用蜂蜜澄 清树叶汁,静置,底部有黑色絮团状沉淀, 取上层清液.最好在分液漏斗中澄清,黑色 沉淀在底部以便操作分离,得纯净的上层清 液.色泽明亮呈浅黄棕色. 将山植片放入锅内,加水煮,煮到山植 片无味,过滤取汁,用蜂蜜澄清过滤得列澄 清山植汁. 将以上两种提取液混合,加入澄清使用 后的剩余蜂蜜.保鲜荆,柠檬酸(用温水溶 解)边加边搅拌,灌装,封口,因不充CO 气体故需巴氏杀菌,冷却即为成品. 2.5乌饭树叶营养饮料质量标准 2.5.1感观指标 麂品色泽为淡黄红色,澄清透明,无絮 状物和沉淀. 成品糖度为26.Bx,PH3.5,酸甜 适口,具有乌饭树叶汁特有的清香和山楂果 香. 包装用安瓿瓶,也可用其它饮科容器. 2 料料 篡 一它 2.5.2卫生指标微生物指标符合卫生要 求. 3讨论 3.1乌饭树叶中含有水溶性单宁有涩 味,本试验配方中应用蜂蜜有掩盖涩味作 用.蜂蜜使用前需蒸煮lh并去沐. 3.2试验中采用水提法,经济又安全,储 保留较多营养虚分,但醇提法提取有效成分 如黄酮类化合物含量高,而且有利于贮藏不 易变质 3.3本试验提取乌饭树叶汁液,经多次 过滤仍为青黑色,虽然目前提倡食用黑色食 品,但若用此汁液制作饮料,可能难以适应 消费者的饮用习惯.笔者采用蜂蜜澄清,使 黑色素呈絮状而沉淀,分层界限清楚.本试 验除去青黑色素赢为技术关键. 3.4本试验采用乌饭树叶汁与山楂汁复 合配制.山楂含绿原酸,咖啡酸,柠檬酸,抗坏 血酸,山碴酸等有机酸,三萜和黄酮类物质 及皂甙等.具有降血脂,降血压,改善冠状 动脉循环,增强心肌营养血流量,以山植的 水解物作用最强,对心律不齐有一定缓解作 用}山植中含有槲皮黄苷,金丝桃苷,有很 好的排痰乎喘功效,是气管炎患者的良好保 健食品. 3.5该试验乌树叶提取液10mJ约用2g 树叶.山植提取液,每10ml约用3g山楂. 乌叶提取液与山植汁之比为2?1.两种提取 液分别用蜂蜜澄清效果好.试验用两汁复配 可以预防老年病,有延年益寿之功效,是中 老年人理想的保健饮料.此饮料每日饮20～ 30rfll,多饮不限. 3.6关于乌饭树叶提取液中的黑色物 质,经查阕资料,书上记载鞣质的水溶液 和三氯化铁盐溶液作用,产生兰黑色或兰绿 色的反应或沉淀.工业上制造兰黑墨水就是 用鞣质与水溶性亚铁盐结合,书写后由兰变 黑,成为不溶性的高价鞣质的铁盐是黑色 的.笔者认为乌饭树叶中的黑色物质可能与 其含有鞣质和丰富的铁有关.黑色物质与诸 多因素有关,尚需进一步探讨,也可通过结 构鉴定证明黑色物质属于哪一类物质. 参考文献 l中草药学上册?江苏科技书版社 2中药学?中国药材公司 3中药化学?中国药材公司 4软饮料工艺学?邵长富 5饮料加工实用手册广西科技出版社 (上接1O页) 麻酱的风味,日感不会产生影响,同时,乳酯价格比单甘酯高的问题,实际生产亦可按 化剂的添加工艺并