歌厅量贩KTV点餐服务流程及点餐技巧.doc

歌厅量贩KTV点餐服务流程及点餐技巧 消费者进入包厢后，服务人员在完成消费解说流程后，进行点餐服务。 A：餐饮点餐 1.将餐牌翻开，双手交予客人(主要客人或女士)，并适时介绍促销产品或餐牌内之产品。 外场：先生(小姐)您好，请问需要点些什幺餐点饮料呢?这是本公司的餐牌，请您参考一下，谢谢！（蹲姿） 2.仔细聆听顾客点餐，并适时给予响应并用变签本记录：点头，并复诵一次客人所点的餐饮，让客人感觉您有在注若客人要等到朋友皆到齐之后才点餐。 外场：好的，待会需要点餐时，请按服务铃，马上为您服务，谢谢！ 3.将餐牌归位（功放柜），离开包厢前要跟客人致意 外场：您点的出品马上未您送上，您需要服务，请按服务铃马上为您服务，祝您K歌愉快，谢谢! 4. 点酒： 1.1如点洋酒需询问大瓶、小瓶或年份，需确定酒的种类及品名。 1.2需询问客人有几位饮用以便准备杯具。 1.3需确定客人要的数量(几瓶或罐)。 1.4例(一)客人点洋酒 1.5顾客：我要一瓶XO。 1.5外场：好的，请问您需要大瓶还是小瓶。 1.6顾客：大瓶的。 5.为客人点餐时，特别留意不可挡住客人视线。 6.饮料需要冰或热；几人饮用? 1.1例：客人点咖啡 1.2顾客：我要一杯咖啡 1.3外场：好的，请问您需要冰咖啡还是热咖啡呢? 1.4顾客：我要冰咖啡。 1.5外场：好的，一杯冰咖啡。 7.遇到暂停售卖或公司无售卖的餐点应委婉告知介绍较相似的餐点。 1.1例（一）暂停售卖 1.2顾客：我要一份 水煮田鸡。 1.3外场：非常抱歉，您点的水煮田鸡刚好卖完，还是需要换点其它餐点呢?像水煮鱼片，也蛮好吃的，来一份好吗？ 1.4例（二）公司无售卖 1.5顾客：我要一瓶王朝干红 。 1.6外场：抱歉，我们没有售卖王朝干红，建议您来张裕干红好吗? 8.如客人点餐，要求不加佐料或特别添加佐料，可注明于小票上。 1.1顾客：我的牛肉面要加多点酸菜。 1.2外场：好的，我会为您特别交代厨房您的牛肉面要多加点酸菜的。 9.点餐附加服务 1.1洋酒： *可依人数消费推荐大瓶或小瓶，若有活动如：洋酒套餐强调套餐有附赠品。 *若价格相差大；有赠品时(促销活动)，可建议点大瓶(告知客人公司有寄存服务) 1.2啤酒： *点用国产啤酒可建议搭配蕃茄汁或话梅调酒。 *点用国外啤酒可建议搭配柠檬原汁或椰子水。 1.3调洒类：客人点鸡尾酒，推荐公司特色的鸡尾酒 1.4冷、热饮： *特色软饮：根据季节向客人推荐时令季节软饮 *柳橙汁：为市售罐装饮料，公司亦提供现榨之柳橙原汁 *柠檬汁：若客人点用不加糖之纯原汁，可建议其点用柠檬原汁。 1.5烧烤类：可主动推荐本店的特色烧烤或适合大众口味的烧烤 B：点餐技巧? 技 巧说 辞说 明1：二选一啤酒，您要一打还是半打客人会因此而受提示影响2：适时促销我们的***客人反应不错，建设您点用面对优柔断的客人犹豫不决时3：廷续服务先生您的啤酒已喝完，请问还要再来一些吗？促使客人消费意愿增加4：动作表情用微笑于热忱诚实的肢体语言拉近与客人之距离信任说服别人，言语是最重要的，要造成信任关系还需动作表情5：以诚待人现在正是水果旺季您来点好吗？价格也很便宜随时随地替客人著想6：设定理由小姐柠檬汁即可口又能颜养美容让他失去选择，使其相信7：是与否先生（小姐）是要点酒吗？那您需要点一些小菜吗？诱道其“是的”心理反应8：关心对方需不需要点份热菜或热茶解酒呢？关心对方的心，使其接受感觉这个意见是真心的关心9：假设立场如果我是您的话，我会点什锦水果，量也比较多，暂时易位，给予建议10：抬配促销您的科罗娜需不需要 柠檬来搭配凋呢？口感不错告诉消费者新饮法，诱导消费者新鲜感11：赠品刺激目前您只要点白葡萄酒一瓶即赠送三瓶的萍果苏打以赠品促销，吸引客人点用，12：利用信息公司如有搭配性的折扣行为可做为吸引的因素以折扣吸引其点用13：提点法本公司有提供美味的面点，粥类及水饺（或热炒）您可参考看看抓住大众就餐的时间提点客人肚子饿了