海南椰香脆饼生产加工的调查.docVIP

海南椰香脆饼生产加工的调查 第12期(总第121期)农产品加工?学刊 2007年12月AcademicPeriodicalofFarmProductsProcessing No.12 Dec. 文章编号:1671—9646(2007)12-0062—03 海南椰香脆饼生产加工的调查 赵建平,宗迎 (中国热带农业科学院香料饮料研究所,海南万宁571533) 摘要:通过对海南椰香脆饼传统加工工艺,设备设施,加工技术,生产管理和产品质量等进行深入调查研究,总结 其存在问题,提出解决问题的建议. 关键词:椰子;脆饼;生产工艺 中图分类号:TS201.1:$667.4文献标志码:A InvestigationandAnalysisofPancakeProductioninHainan ZhaoJianping,Ying (SpiceandBeverageResearchInstitute,CAI1AS,Wanning,Hainan571533,China) AbllllllctgThroughdeepinvestigationoftraditionalprocessingtechnique,equipmentfacilities,productionmanagementand qualityofcoconutpancakeinHainan,existingproblemsweresummarizedandsuggestionsforresolvingandimprovingthe problemwereputforward. Koywox~h:coconutpancake;productioninvestigation 0引言 椰子Coc08眦ciferaL.),别名椰瓢,属榈科椰 子属植物,是热带地区主要的木本油料作物和食品能 源作物.椰子全身都是宝,其综合利用产品达360多 种,与产区人民生活息息相关,故有摇钱树之 称【1].椰子被主要开发利用的部分是椰果,可食部分 为椰肉和椰子水,椰果中含有丰富的脂肪,蛋白质, 矿物质,碳水化合物,以及VB,VC和有机酸等营 养成分,可制成椰干,椰粉,椰油等,可作为糖果, 饼干,面包和冰淇淋等多种食品的重要配料,椰子水 可制成各种饮料. 椰香脆饼,也称椰香薄饼,是由东南亚一带归国 华侨引进,利用传统手工工艺生产的一种食品,是由 椰果可食部分开发的主要椰子食品之一.该产品具有 浓郁的热带地方特色,椰香浓郁,色,香,味俱佳, 香脆可口.随着海南旅游业的迅速发展,兴隆椰香脆 饼已成为海南省兴隆地区的一大特色旅游品牌产品, 深受各地消费者所喜爱. 食品生产首先需要解决的是食品安全问题.食品 安全问题早已成为人们普遍关注的焦点,历来受到各 级政府的高度重视.食品安全关系到广大人民群众的 身体健康和生命安全,关系到经济健康发展和社会稳 定,关系到政府和国家形象[2].随着国家食品质量安 全市场准人制度的实施,椰香脆饼这一区域特色产品 的生产,销售及产业发展面临着前所未有的困难和挑 战.为此笔者通过对海南省兴隆地区椰香脆饼的生产 概况进行了深人调查研究,总结出其中存在的问题, 提出了解决问题的改进建议,促进该区域椰子特色产 品的规范化生产和高效健康发展,以提高椰子附加价 值,增加椰农收人. 1调查方法与内容 1.1调查方法 深人椰香脆饼生产企业和地方行政管理部门,采 取实地走访并参与生产操作,与企业技术员和民间作 坊的师傅交流等方法进行调查研究. 1.2调查内容 调查了解兴隆地区椰香脆饼的生产概况,设施设 备,生产配方,生产流程,生产加工方法,产品质量 以及存在问题等. 2调查结果 2.1生产概况 椰香脆饼,也称椰香薄饼,是利用鲜椰肉开发的 主要椰子食品之一,具有浓郁的热带地方特色,色, 收稿日期:20cr7—10-08 作者简介:越建平(1965一),男,云南人,副研究员,研究方向:热带香料饮料作物加工及新产品开发. E-mall:kjb3687@163.con. 为通讯作者:宗迎(1969一),女,研究方向:农产品加工与检测. 2007年第12期赵建平,等:海南椰香脆饼生产加工的调查 香,味俱佳,香脆可口,食而不腻,老少皆宜,是理 想的休闲食品.椰香脆饼原属东南亚一带民间传统小 吃,建国以后归侨把他们的饮食文化带回国内. 2O世纪9O年代以前,椰香脆饼仅在归侨家中逢年过 节时制作,作为外出访亲拜友的送礼佳品;20世纪 9O年代后,随着海南省旅游业的起步和迅速发展, 兴隆椰香脆饼逐步发展成海南省的一大区域特色旅游 食品,深受国内外消费者所喜爱.项目组历时2年 多,先后多次到海南文昌天际食品有限公司,春光食 品厂,万宁万椰实业开发有限公司,旺奇食品有限公 司,兴隆咖啡厂,兴隆地区的华侨印尼风味食品厂, 兴旺食品