软饮料学-第五章--茶饮料.pptVIP

第五章 茶饮料 王鸿飞 一、茶饮料的定义 茶饮料是指以茶叶的萃取液、茶粉、浓缩液为主要原料加工而成的，含有一定分量的天然茶多酚、咖啡碱等茶叶有效成分的软饮料。 二、茶饮料的功效 茶饮料的特殊功效主要来源于茶叶经热水萃取并能溶于水中（茶汤）的可溶性成分。不同含量和比例的可溶性成分是茶饮料加工的主要原料，其品质高低决定了茶饮料的品质。 三、茶饮料的分类 茶饮料按其原辅料不同分为： 茶汤饮料、调味茶饮料和功能茶饮料 按产品形态不同可分为： 液体茶饮料和固体茶饮料 按原料茶叶的类型又可分为： 红茶饮料、乌龙茶饮料、绿茶饮料和花茶饮料。 3.功能茶饮料 即以茶叶提取液或茶叶中某种活性成分（如茶多酚）为主料，有目的添加中草药及植物性原料（人参、枸杞、银杏叶等）或营养强化剂制成。如儿茶素饮料、茶多酚饮料、减肥茶饮料等。 四、茶饮料加工 茶饮料加工是指采用鲜叶经初、精制后的茶叶，经提取分离得到的茶汁，按科学配方进行调配、罐装、杀菌等操作，得到的仍保留茶的特有色、香、味的一种新型饮料的工艺过程，以及利用提取得到的茶汁经过过滤、浓缩、干燥等操作得到的固体饮料的工艺过程。 茶饮料的主要原辅料包括茶叶、中草药、饮料用水、二氧化碳和甜味剂以及常用添加剂酸味剂、抗氧化剂、防腐