带量食谱的编制-幼儿教育篇582.pptVIP

晚餐带量食谱 1、幼儿晚餐应清淡，宜消化为主 2、晚餐热量约占总热量25-30% 3、晚餐谷类食物约比午餐低一些，50-60克左右 4、动物蛋白和大豆蛋白互补。 带量食谱分析 周一 周二 周三 周四 米饭 肉丝西红柿面条 米饭 馒头 红烧肉丸 猪肉50克（30） 红烧大排 盐水鸡腿 炒笋瓜 西红柿100克（80） 炒绿豆芽 青菜蛋汤 豆腐鸭血汤 面条70克 冬瓜海米汤 面粉 70克 大米65克 大米 65克 鸡腿60克（70克） 猪肉50克 大排60克（70-80） 青菜 50克 笋瓜100克 绿豆芽 100克 鸡蛋20克 豆腐 20克 冬瓜 40克 鸭血 20克 海米少许 带量食谱分析 周一 周二 周三 周四 米饭 蒸米糕 米饭 洋葱猪肝炒面 肉末豆腐 鲫鱼木耳汤 盐水虾 土豆鸡翅汤 萝卜仔排汤 韭菜炒蛋 大米65克 米粉70克 大米65克 面条50克 肉末50克 鲫鱼60克 虾50克 洋葱60克 豆腐80克 木耳少许 韭菜80克 猪肝30克 萝卜30克 鸡蛋30克 土豆50克 小排30克 鸡翅50克 带量食谱分析（午点） 周一 周二 周三 桔子50克 菜粥60克 蛋糕50克 周四 周五 周六 卤蛋60克 豆浆150克 山楂片 带量食谱分析（午点） 周一 周二 周三 赤豆稀饭100克 蒸南瓜50克 烧卖40克 鹌鹑蛋 30克 曲奇饼干30克 果汁100毫升 周四 周五 煮盐水毛豆50克 芋苗仔汤100克 面包30克 蛋卷2根（20克） 营养素分析举例（3-6岁早餐克） 食品 重量 蛋白质 脂肪 碳水化合物 热量（千卡） 牛奶 250 7.8 9.3 13.3 168 糖 12 - - 11.8 47 花卷 50 6.2 0.7 37.5 180 肉松 5 2.1 0.5 1.4 19 小计 317 16.1 10.5 64.0 414 托幼机构每月或每季度进行营养评价 1、寄宿制托幼机构，全天热量达到DRI90% 2、其他营养素达DRI80% 3、吃一餐二点托幼机构热量达DRI45% 4、其他营养素达DRI45% 5、增加晚餐热量加25-30% 分析 1、早餐三大营养素及热能百分比 按份量比值：1：1：4-5 蛋白质占早餐热量15.6%，脂肪占22.8%，碳水化合物占61.8%，基本符合 总热量414千卡占一天总热量24.4%-30.7%略高 蛋白质：16.1×4÷414×100=15.6% 脂肪10.5×9÷414×100=22.8% 碳水化合物64.0×4÷414×100=61.8% 414÷1300×100=31.8% 3-6岁幼儿午餐带量食谱（克） 食品 重量 蛋白质 脂肪 碳水化合物 热量（千卡） 大米 75 4.7 0.5 59 258.8 带鱼 100 16.3 3.8 1.7 106.0 青菜 100 1.6 0.2 2.0 16.0 油 12 - 12 - 108 小计 287 22.6 16.5 62.7 488.8 3-6岁幼儿晚餐带量食谱（克） 食品 重量 蛋白质 脂肪 碳水化合物 热量（千卡） 大米 75 4.7 0.5 59 259.3 丝瓜 50 0.7 0.1 2.2 12.5 豆腐 30 1.6 0.3 0.8 12.3 牛肉 30 10.1 5.1 0.5 87.9 油 10 - 10.0 - 90.0 小计 195 17.1 16.0 62.5 462 膳食费分配标准 幼儿膳食费用专款专用，不得用做其他 如六一庆典、开运动会、旅游、购买教玩具、给幼儿发礼物等不得用膳食费开支 学期内膳食费用盈亏2% 幼儿饭菜分配注意事项 食堂饭、菜必须分配进班，不得截留 班上打饭必须平均分配，不得剩饭剩菜过多 剩饭剩菜原则上不超过2个孩子的饭菜量 例：一餐二点膳食费用分配（5元） 餐别 食品 进食量 支出（元） 合计（元） 早点 饼干 10-15 0.20 0.70 豆浆或牛奶 120毫升 0.50 午餐 米或面 75 0.30 3.00 荤菜 60-70 2.1 蔬菜 100-150 0.6 午点 点心 30 0.3 0.80 水果 50 0.50 调料 油、糖 0.20 燃料 0.30 例：两餐两点膳食费分配（7-8元） 餐别 食品 进食量 支出（元） 合计（元） 早点 饼干 10-15 0.20 0.70 豆浆或牛奶 120毫升 0.50 午餐 米或面 70-75 0.30 3.0 荤菜 60-70 2.10 蔬菜 100-150 0.60 午点 点心 30 0.3 0.80 水果 50 0.50 晚餐 米或面 65 0.20 2.0 豆制品 50-60 1.20 蔬菜 100-120 0.60 调料 0.30 燃料 0.40 儿童食物加工烹饪 食品加工注意事项 1、加工中注意理化变化