幼儿营养与膳食管理(万湘桂)-幼儿教育篇673.pptVIP

▲铁 ●功能：血红蛋白的组成成分，输送氧气构成酶、辅酶，参与代谢活动 ●来源 血红素铁 非血红素铁 无机铁：铁锅 ●缺乏：缺铁性贫血 * ▲锌 功能：促进生长发育和组织再生； 维持正常味觉，促进食欲 * 缺乏症： 缺锌主要表现为异嗜癖　　 儿童锌缺乏症的主要表现： ①生长发育迟缓：个子矮、性幼稚 ②体虚多汗 ③口味异常、偏食 食欲下降是儿童体内缺锌最常见症状。 * 来源： 主要存在动物性食品 蔬菜、水果含锌较少。 草酸影响锌吸收。 * ▲碘 功能： 碘是构成甲状腺素的原料； 调节各种生理功能和婴幼儿生长发育 缺乏症：呆小症 来源：海产品 * 六、水 功能： ▲水是构成人体的重要成分。 ▲输送养分到身体每个细胞、并且输出废物到肺、肾再排泄体外。 ▲水能调节体温。 * ▲水的来源： 水的主要来源：饮料和食物 ▲儿童需要量：年龄越小，需水份越多 * ▲水的缺乏症： ●脱水： ●消化液的分泌减少，影响食物消化吸收 食欲不振、疲乏无力 ▲水过量：水中毒 * 幼儿园膳食配制 原则 * 幼儿园膳食配制原则 1、符合幼儿营养的需要，种类齐全，量适合。 2、食物适合幼儿消化能力，包括品种、数量、烹调方法适当。 * 幼儿园膳食配制原则 3、食物促进食欲，色香味俱全；进餐环境；心情愉快 4、讲究卫生：无毒，清洁 /soft/ * dsree 膳食计划的合理安排 * （一）拟制食谱 （1）注意季节变化（冬夏）； （2）粮谷以标准米、面为主，粗细 粮搭配； （3）选择时令菜（季节菜）； （4）每日有一定动物、豆类蛋白； （5）主副食搭配合理，副食品一周 重复不过2次。 /soft/ * dsree * * 食谱表格 食谱 * （二）食谱质量检查方法 （1）观察幼儿进食情况及对食物反应 （2）定期进行营养计算（1－7天） （3）定期测量身高、体重、血色素等指标，了解幼儿生长发育是否正常 （实验室检查：验血、微量元素检查等。） /soft/ * dsree * wrewtretrtry tgfhgfhgjhkk * wrewtretrtry tgfhgfhgjhkk * wrewtretrtry tgfhgfhgjhkk * wrewtretrtry tgfhgfhgjhkk * * * wrewtretrtry tgfhgfhgjhkk 幼儿园营养与膳食管理 万湘桂 湖南第一师范学院 电话* 教师个人简介 姓 名：万湘桂 职 称：教育心理学副教授 学 位：硕 士 1992年毕业于湖南师范大学学前教育专业,湖南第一师范学院学前教育专业负责人，幼教国培首席专家。 湖南省首届高级育婴师、高级育婴师考评员、国家二级心理咨询师、婚姻家庭咨询师。 * 主要内容 一、儿童成长与营养 二、幼儿园膳食配制的原则 三、幼儿园膳食计划的制订 四、幼儿园膳食安全管理 * 幼儿园膳食营养工作非常重要 是衡量办园质量的重要指标。 为幼儿提供“全面、平衡、适量” 的膳食，是保证幼儿健康成长的一项重要措施 。 * 儿童成长与营养 * 营养素: 指食物中所含的、能维持生命和健康并促进机体生长发育的化学物质。 * 儿童与成人对营养需要的区别 除了需要营养素以维持生命和一切生理活动以及修补组织损耗之外，还需要保证其生长发育。 * 蛋白质 脂肪 矿物质 碳水化合物 水 六大类 人体需要的营养素 维生素 * 一、蛋白质 ▲生理作用: ●构成和修补人体细胞、组织和器官——人体“建筑材料”。 ●构成酶、激素、抗体等生理活动性物质，食物消化吸收，增强免疫能力。 ●调节生理功能，维持内环境稳定 ●供给人体热能——不是它的主要 功能 * 蛋白质缺乏的危害 生长发育迟缓或停止； 免疫力下降； 伤口愈合慢 ▲来源 1、动物性蛋白质 2、植物性蛋白质 * 二、脂肪 ▲生理作用: ●提供能量的重要营养素 ●构成细胞膜、大脑、神经组织 ●保护内脏和维持体温 ●促进脂溶性维生素的吸收 ●植物油提供必需脂肪酸 ●美味、饱腹感 * 来源 ●动物性——猪油等 ●植物性——芝麻油等 * 三、碳水化合物 ▲生理作用 ●主要供热营养素 ●构成神经组织等 ,参与各种生理活动。 ●保肝、解毒作用 ●对蛋白质的保护作用 * 来源： 食物：谷类、薯类、根茎类 糖类：葡萄糖、蔗糖