酶的发展课件.pptVIP

酶的发展 内容： 一· 过去的发展史 二·现阶段的发展状况 三·未来的发展对策 1. 不自觉的应用（中国） 几千年来，人们不自觉地在生活中利用酶来制造食品和治疗疾病！ 文献记载： 4000多年前（夏禹时代），酿酒技术； 3000多年前（周朝），制造饴糖、食酱； 2500多年前（春秋战国），麴来治疗消化不良。 19世纪30年代开始，人们才真正认识到酶的存在和作用。此后，人们对酶的认识经历了一个不断发展和逐步深入的过程。 （1）对消化的研究 1777年，意大利物理学家斯巴兰沙尼Spallanzani 山鹰实验。 1822年，美国外科医生博蒙特 Beaumont 研究食物在胃里的消化。 19世纪30年代，德国科学家施旺 Schwann获得胃蛋白酶（腐败和发酵实验中）。 2. 主动性研究（国外） （2）对发酵的研究 1684年，比利时医生Helment提出 ferment—引起酿酒过程中物质变化的因素（酵素）。 1833年，法国化学家Payen和Person 用酒精处理麦芽抽提液，得到淀粉酶（diastase）。 1839 年，德国化学家李比希（Liebig）提出发酵过程中酵母起着机械作用（酶 = 化学催化剂 ×）。 1857年Pasteur等人提出酒精发酵是酵母细胞活动的结果。活酵母细胞内有一种物质，可使糖发酵生成乙