动物性食品卫生学-第09章 性状异常肉和中毒动物肉的检验和处理.pptVIP

第九章 性状异常肉和中毒动物肉的鉴定和处理 第一节、性状异常肉的鉴定和处理 概念： 指肉气味、滋味、色泽、组织状态发生异常表现，叫性状异常肉。 1．气味和滋味异常的肉： 原因： 处理： 处理上要注意问题： 2．色泽异常肉： 常见的色泽异常肉： 黄疸、黄脂、红膘、黑色素沉着、白肌病与白肌肉、嗜酸性白性肌炎。 （1）黄疸： 黄疸是指动物机体因某些中毒性疾病、传染病等及大量溶血性疾病时，致使胆汁排泄发生 ①原因： ②黄疸的处理： （2）黄脂： 黄脂仅仅是脂肪组织黄染，而其他组织器官不发黄的非正常黄染现象。可见皮下、网膜、肠系膜、肾周围、腹腔脂肪呈深黄色，而肌间脂肪组织着色较浅，其他组织不黄染。 ①原因： ②黄脂肉的处理： （3）黄疸与黄脂肉的鉴别： 从病理解剖上鉴别： 从放置时间长短色泽变化来鉴别： 从实验室鉴别：（氢氧化钠法） A 上层乙醚液无色，下层碱液呈黄绿色，为黄疸。 B 上层乙醚液呈黄色，下层碱液无色，为黄脂。 C 上下两层均呈黄色，则为黄疸、黄脂同时存在。 （5）黑色素异常沉着（黑变病） ①原因： ②处理： 黑色素异常沉着 （6）白肌病和白肌肉： ①白肌病： ②白肌肉： ③白肌病与白肌肉的处理： （7）嗜酸性细胞性肌炎： 原因： （1）感染了鸡的败血支原体有关。 （2