椒江区餐饮服务食品安全知识培.pptVIP

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 4 重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范 餐饮服务单位职责 制定重大活动食谱，并经餐饮服务食品安全监管部门审核；实施原料采购控制要求，确定合格供应商，加强采购检验，落实索证索票、进货查验和台账登记制度，确保所购食品、食品添加剂和食品相关产品符合食品安全标准。 依法加强从业人员的健康管理，确保从业人员的健康状况符合相关要求。 做好从业人员的培训，满足重大活动的特殊需求。 04 05 06 4 重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范 餐饮单位重大活动食品安全保障工作程序 1 2 建立食品安全保障组织机构并明确职责 3 4 制定详细的供餐计划 召开动员培训会议 自查评估 ５ 科学制定食谱 4 重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范 餐饮单位重大活动食品安全保障工作程序 1 建立食品安全保障组织机构并明确职责 餐饮单位的法定代表人或负责人市食品安全的第一责任人。 设立领导小组，明确各餐饮环节、场所、设施设备的岗位责任人，签订责任承诺书。 4 重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范 餐饮单位重大活动食品安全保障工作程序 2 制定详细的供餐计划 包括加工场所、加工责任人、加工时间、供应时间等接待计划（P148表格） 4 重大活动餐饮