食品安全和食品用塑料包装材料研究.pdfVIP

食品安全和食品用塑料包装材料 钱汉英 (全国塑料制品标准化技术委员会) 钱宁 (北京中大华远认证中心) 食品是人类赖以生存和发展的物质基础。食品安全是关系到人民健康和国计民生的大事， 无论对发达国家还是发展中国家都十分重要。 1重大食品安全事件的回顾 回顾20年前国r勾#l-所发生的几件重大食品安全事件，可从一个侧面帮助我们深刻理解 食品安全的重要意义： 1986年英国发现首例疯牛病(牛海绵状脑病)患者。1992年疯牛病达到发病的高峰。 数十人因食用病牛肉制品而死亡。初步判定，造成牛患疯牛病的原因是集约农业将感染疯牛 病的牛羊尸体，特别是其骨架制成的饲料再来喂牛；继而人们又食用了病牛肉制品，诱发疯 牛病。由于疯牛病在人体内的潜伏期比较长，医学界现在还无法估计英国究竟有多少人已经 感染了疯牛病，有人甚至认为英国高达数百万人有患疯牛病的风险。英国疯牛病流行造成的 损失达到300亿美元。仅在1997年开始的疯牛病事件调查，历时，二年半的工作中，英国政府 调查费用耗资就高达2700万英镑； 蚶， 使l／3的食用者致病、遂酿成了1988年1月至4月上海甲型肝炎暴发流行，患病者约 28万人： 二恶英的事件。二恶英属于氯代三环芳烃类化合物，其被确定为～级致癌物。事件发生后， 我国等国家即决定对比利时、法国、德国、荷兰等4国1999年1月15日后生产的畜、 禽类和乳制品封存。暂停进口动物限定为：牛、猪、禽、兔和鱼。暂停进口、销售产品为： 动物饲料(不包括饲料添；0DN)、肉类(牛、猪、禽、兔、鱼)及其制品、蛋及蛋制品、奶及 奶制品及以上述产品为原料的其它可供人类食用的产品。据分析，此次比利时等国的家禽遭 “二恶英”污染可能是饲料中掺入了含有帕瑞玲(PYRALENE)的工业用油所致： 其他近年有关国内曝光的食品安全事件，人们会历历在目，不胜枚举。 综上可以看出，食品安全直接影响人类生存。食品安全危害正在越来越引起政府、消费 者和生产企业的重视。鉴于食品对于人类的生存如此重要的事实，各国通过制定法规、标准 来控制食品安全，确保本国生产的食品与进口食品的安全，保护本国消费者的利益。一些国 178 (CAC)，国际标准化组织(ISO)等均致力于制订有关标准、规范，推荐给各国使用。 2食品安全控制 我们首先要明确几个概念： 食品安全(food 造成伤害的概念。我们在这里讨论食品安全范围很具体，这里所述食品安全仅限于与食品安 全危害的发生有关，但不包括其他与人类健康相关的方面，如营养不良： 食品安全危害(food hazard)系指食品中所含有的对健康有潜在的不良影响的生 safety 物、化学、物理因素或食品存在状况； 控制措施(controlmeasure)系指能够用于防止、消除食品安全危害或将其降低到可接 受水平的行动或活动。 当前，我们对于食品安全的控制就是在食品加工、贮存、运输和销售等过程中采取一系 列措施，以防止、消除食品安全危害，或将其降低到可接受水平的行动或活动。“安全’’有二 层涵义，第一是最理想的情况，防止或消除各种危害。没有危害，食品就安全了。但事实上， 没有危害几乎是不可能的。故安全的另一层含义就是将危害降低至可接受水平。如在食品生 产过程中，我们会加入食品添加剂，可提高食品的色香味并具有防腐保鲜作用，但作为化学 品，食品添加剂通常具有危害性，因此要控制其用量。如，在加工香肠时可能会加入亚硝酸 盐，但只要符合国家标准规定的限量(亚硝酸盐≤30 mg／Kg)，即在一定含量内限制使用，我 们就可以接受，认为食品是安全的。再如， 食品加工过程中，为获得颜色效果往往加入着色 剂，对着色剂的使用国家亦有专门标准规定，要求必须使用食品用着色剂，并控制在许可的 含量限度。最近出现的苏丹红事件，以禁用的工业染料加入食品中完全是违法的。 人们在食品管理实践的基础上，总结出多种有效的食品安全控制方法，其中比较成熟的