托盘课件.pptVIP

餐饮服务基本技能;托 盘 ; 2.按照形状分类 （1）圆形托盘 （2）长方形托盘 ;3.按照大小分类 （1）大型托盘 （2）小型托盘;二、托盘的操作方法 （一）轻托 1、轻托（胸前托）是托送较轻的物品和用于对客服务如上菜、斟酒时的操作，所托重量一般在2.5公斤以下。;2. 轻托的操作方法;（2）装 盘;（3）托 盘;（4）行 走;行走的步伐;（5）卸 盘;（二）.重托 重托（肩上托）用于托运较重的菜点、酒和盘碟，所托重量一般在2.5公斤以上。目前餐厅中一般都用小型手推车来运送大量物品。 ;三、使用托盘的注意事项 1、要习惯使用托盘； 2、托盘斟酒时，应随时调节托盘重心 3、不可将托盘越过客人头顶 4、不能把托盘放在客人的餐桌上。 5、托盘不使用时，服务员必须按餐厅 标准和要求放在指定位置，不可到处闲置 6、当托??内无物品时，仍应保持正确托盘姿态行走，不可单手拎着行走。 ;[实训指导] 在托盘练习时，应循序渐进，先易后难。 1．静止托盘练习。练习时可利用空的饮料瓶装上水来进行，主要检查操作姿势是否正确，同时要锻炼臂部基本承托力量，反复练习直到托盘平稳为止。 2．行进托盘练习。初期可用空的饮料瓶来进行练习，几种常见步伐都要掌握。基本掌握后可以用装上水的汤碗代替饮料瓶练习。 3．服务时的托盘练习。可以在以后摆台、斟酒或其他具体操作时练习，主要感觉托盘内物品变化时重心的改变。