药膳学的基本理论.pptVIP

因地而异： 不同的地区，气候条件、生活习惯有一定差异，人体生理活动和病理变化亦有不同。 高寒地区以辛热、助火、补阳之食品为宜，如花椒、羊肉、狗肉，而以寒凉、降泄性质的食物为忌，如荞麦、苦瓜、冷饮之类。 温热、湿热地区者，则以辛凉、甘寒、有清热泻火性质的食物为宜，如水果、蔬菜，冷饮；而辛辣、助火、补阳类食物则为忌。 我们中国各地菜肴在长期实践中形成的显著特点，诸如“南甜”、“北咸”、“东辣”、“西酸”之类，都是和各地的气候、地理环境、以及人们的体质相关联的。 第二节 药膳应用的禁忌 人用适宜的食味治病或养病，称为“食疗”或者“食养”；对不适宜的食物则应禁忌食用，叫做“禁口”或“忌口”。 汉代张仲景在《金匮要略·禽兽鱼虫禁忌并治》中说：“所食之味，有与病相宜，有与身为害，若得宜则补体，害则成疾”。强调对人体不相宜的食品要禁止食用，谓之食禁或食忌，俗称“禁口”或“忌口”。 一、药物配伍禁忌 药膳的主要原料之一是中药。目前临床应用的5,000多种常用中药中，有五百余种可作为药膳原料。如冬虫夏草、人参、当归、天麻、杜仲、枸杞子等。这些药物在与食物配伍、炮制和应用时都需要遵循中医理论，使它们之间的作用互相补充、协调，否则就会出现差错或影响效果。因此，中国传统医学对药膳应用有严格的禁忌。  药膳的药物配伍禁忌，遵循中药本草学理论，一般参考“十八反”和“十九畏”。 “十八反”