第五章 日式料理.doc

第五章 日式料理 第三节 日餐食材讲解 目 录 前 菜 01/04 刺 身 04/10 寿司一贯 11/15 八味坊极品和牛 16/17 八味坊精选进口肉类 18/20 深海海鲜 21/21 一品料理 22/24 有机蔬菜 25/27 汤＆主食 28/30 前菜 刺身 寿司一贯 极品和牛 精选进口肉类 海鲜 一品料理 有机蔬菜 汤主食 第五章 日式料理 第三节 日餐食材讲解 前 菜 照 片 菜品名称 盐水毛豆 销售价格 28元 营养功效 毛豆含有植物蛋白、维生素及膳食纤维。植物食物中惟一含有完全蛋白质的食物。 主辅料 主料：毛豆 制作工艺 用水煮开，加少许盐。 味道特点 清淡 出品特点 适宜做下酒菜 出品时间 操作要求 无特殊操作 照 片 菜品名称 味淋河豚鱼肝 销售价格 88元 营养功效 河豚鱼肝脏含油量很高，油中含维生素A ，有增强视力、抗癌功效。 主辅料 主料：河豚鱼肝 制作工艺 将鱼肝两面烤至金黄色后，切条装盘即可，配沙拉酱。 味道特点 甘香 出品特点 适宜做下酒菜 出品时间 操作要求 无特殊操作 照 片 菜品名称 安康鱼肝 销售价格 68元 营养功效 安康鱼肝在日本把它当成高级滋补品。含有丰富的维它命A、 D、E，低脂肪、低热量，是日本美食之一。 主辅料 主料：安康鱼肝辅料：日本柠檬醋、葱花、辣萝卜泥 制作工艺 将安康鱼肝加工好后，配日本柠檬醋、葱花、辣萝卜泥。 味道特点 甘香，鱼味浓。 出品特点 口感嫩滑 出品时间 操作要求 无特殊操作 前 菜 照 片 菜品名称 海藻沙拉 销售价格 58元 营养功效 海藻中含有大量的碘，可使干性皮肤更有光泽，油性皮肤能够改善油脂分泌，减少色素斑点。同时具有抗病毒、防癌、抗癌、预防白血病的功效。 主辅料 红、绿、白海藻，海白菜 制作工艺 将主料放入水浸泡，沥干后，拌入沙拉油。 味道特点 清爽 出品特点 一道健康的凉菜 出品时间 操作要求 配西餐席面夹 照 片 菜品名称 野菜牛油果沙拉 销售价格 68元 营养功效 牛油果，又称鳄梨。原产于中美洲，含有丰富的维生素E、氨基酸、不饱和脂肪、纤维，这种低能量食品可防止高血压、动脉硬化和贫血等。 主辅料 牛油果落地球苦菊罗马生菜青红黄椒塔菜红黄圣女果白萝卜 制作工艺 将主主料拌好，配沙拉汁 味道特点 味道清淡 出品特点 均为蔬菜，健康营养 出品时间 操作要求 照 片 菜品名称 金枪鱼他他 销售价格 128元 营养功效 金枪鱼含有丰富的脂肪酸及人体所需的8种氨基酸，富含维生素、丰富的铁、钾、钙、碘等多种矿物质和微量元素，尤其DHA的含量是鱼中之最，可抑制胆固醇增加和防止动脉硬化，预防和治疗心脑血管疾病的特殊功效。 主辅料 主料：金枪鱼辅料：牛油梨、大葱、芝麻，配黄酱汁 制作工艺 是一款新派的生鱼吃法 味道特点 具有鱼的鲜味与油梨的清香。 出品特点 出品时间 操作要求 照 片 菜品名称 芥末八爪鱼 销售价格 48元 营养功效 又名章鱼。含有丰富的蛋白质、矿物质等营养元素，还富含抗疲劳、抗衰老，能延长人类寿命等重要保健因子―天然牛磺酸 主辅料 主料：八爪鱼 制作工艺 将八爪鱼切成长约1cm段， 味道特点 口感脆滑，带有少许芥末的辣味 出品特点 出品时间 操作要求 前 菜 照 片 菜品名称 日式泡菜拼盘 销售价格 48元 营养功效 泡菜被评为世界五大健康食品之一；因为泡菜中含有丰富的维生素等人体所需要的重要营养元素，不仅有助于消化，泡菜里所含的纤维素，具有预防便秘及肠炎，结肠炎类疾病的作用。是理想的低脂肪减肥产品。 主辅料 主料：大白菜、萝卜、黄瓜 辅料：日式辣酱 制作工艺 将大白菜、萝卜、黄瓜用盐沙水后，用日式辣酱腌制完成 味道特点 味道甜辣 出品特点 不同于韩国泡菜的酸辣 出品时间 操作要求 照 片 菜品名称 法国生蚝 销售价格 78元 营养功效 治虚损，壮阳，解毒，补男女气血，令肌肤细嫩，防衰劳。其主要成分糖原能迅速补充恢复体力，并可以提高肌体免疫力。富含维他命、蛋白质和胆固醇。但患有痛风、高血压者则应小心控制食量. 主辅料 主料：法国生蚝 制作工艺 味道特点 出品特点 出品时间 操