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NIR分析技术在食品工业应用中的 几个关键问题的探讨 陈斌陆道礼 (江苏大学。镇江212013) 摘要舟绍了近红外光谱分析技术的主要技术特点和在食品和农产品品质快速检测中的 应用情况。根据多年研究积累的经验．对近红外光谱分析技术在实际应用中的几个关键问趣进 行了比较详细的分析，分别针对本底材料的选择、专用附件的选择、光谱信息的预处理方法、 模型传递方法等问题提出了多种解峡问题的方法，对正确、台理应用好该分析技术提供了借鉴。 关键词近红外光谱分析；应用研究；信息提取；模型传递 技术是20世纪90年代以来发展最快、最引人注目的光谱分析技术。测量信号的数字化和分 析过程的绿色化又使该技术具有典型的时代特征。 同时检测；(4)对样品无特殊要求，无需样品的预处理；(5)检测速度快，可用于现场检测和 在线检测；(6)一般用于常量检测，检测范围在1％一95％。 1 NIR分析技术在食品与农产品中的应用 现代NIR分析是从农业分析研究开始的。从20世纪50年代开始，美国农业部仪器研究 室Norrks等开始研究用可见光的透射和反射技术测定鸡蛋的质量(鸡蛋的新鲜度等)、测定蔬 们开始用N血光谱分析农产品质量，进行了农产品水分、脂肪、蛋白质等的测定。80年代 中期以后，美、日、意等国家相继开始致力于把NIR技术应用于医药、农产品和食品加工的 在线质量监测与控制的研究，90年代NIR技术又进一步拓展到石油、化工、制药与临床医 学、生物、环境科学、纺织、食品、法医鉴定等许多行业。在农业领域，NIR技术可通过漫 反射方法，检测种子或作物的质量，如水分、蛋白质含量等的测定。NIR技术还被用在烟草 的分类、棉花纤维、饲料中蛋白质及纤维素的测定，并用于监测可耕土壤中的物理和化学变 化[3]。在食品分析中，NIP,．用于分析肉、鱼、蛋、奶及奶制品等食品中脂肪、蛋白、氨基酸 用于水果如苹果、梨中糖的含量分析。 · 我国于70年代年后期引进NIR分析仪器，严衍录最先在国内开始了NIR技术在农产品 作者介绍：陈斌，男，1960年出生，’江苏镇江人，江苏大学食品与生物工程学院教授，博士生导师。主要从事近红 外光潜分析技术的应用研究和光谱分析仪器的研发。E-maih nep@ujs．edu．∞。 117 方面的应用研究工作。李大群、王文真等利用450型NIR光谱仪测量了大豆和小麦中的蛋白 质含量‘51；朱才、王乐凯、金香哲等用德国生产的8100型NIR仪先后测定了小麦蛋白质的 170 SX傅里叶变换NIR仪进行了 含量和玉米淀粉的含量【60；陈捷光、林玉珍等采用Nicolet 面粉、烟叶的NIR漫反射光谱的多组分同时分析【71；金同铭等利用短波NIR对完整草莓和黄 瓜以及苹果中的¨的非破坏性快速检测进行了研究【8】。随着NIR技术的发展，国内其他行 业中的应用研究也逐步开展起来。 江苏大学农产品加工与贮藏教研室1996年开始了NIR在农产品和食品工业中的应用研究， 曾先后获得国家“863”招标项目、自然科学基金和国家教委博士基金项目。对方便面、大米、 调味品、啤酒、菜籽油、发酵液、苹果、甲硝唑等物料的主要成分的检测进行了研究。 2 NIR分析中的几个关键问题与解决方法探讨 食品和农产品是由多组成构成的混合体，有固体、粉状体、胶体、糊状体，也有流体、 半流体和气体等多种形态。由于被测物体的多样性，因此在进行NIP,分析时，需要根据被测 物体特点采用不同的检测方式和选择不同的检测附件。 对于固体物料(采用反射式检测时)，检测表面的形状以及与检测元器件之间的相互空间 位置参数，如光洁度、检测表面法线与人射光的相互位置、光程等因素都会对光谱造成很大 的影响；对于粉状体(一般采用漫反射检测)需要严格控制物料的粒度、表面的平整度和装填 密实度等参数；对于流体和半流体物料要考虑温度对流动性的影响，同时