动物源食品中氨基糖苷类抗生素多残留免疫检测方法-河南农业科学.PDFVIP

※专题论述 食品科学 2009, Vol. 30, No. 11 289 动物源食品中氨基糖苷类抗生素多残留免疫 检测方法研究进展 马 伟，胥传来 * (江南大学食品学院，江苏 无锡 214122) 摘 要：氨基糖苷类抗生素由于其高效和低价，是当今世界使用最为普遍的抗生素种类之一，广泛用于养殖业中。 然而，由于其具有耳肾等的毒副作用，因此在大多数国家中的使用受到了限制。本文介绍了动物源食品中氨基糖 苷类抗生素残留检测方法，主要介绍免疫检测及多残留检测方法。 关键词：氨基糖苷类抗生素；食品安全；检测 Research Progress on Multi-residue Immunoassay of Aminoglycosides in Animal Foods MA Wei ，XU Chuan-lai* (School of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi 214122, China) Abstract ：Because of their high efficacy and low cost, aminoglycosides have become one of the most universal antibiotics in the world and are widely used in breeding industry. However, their application has been limited in most countries due to their ototoxicity and nephrotoxicity. This paper introduced the detection techniques of aminoglycoside residues in animal products, especially immunologic analysis and multi-residue analysis. Key words ：aminoglycosides ；food safety ；detection 中图分类号：TS207.5 文献标识码：A 文章编号：1002-6630(2009)11-0289-04 氨基糖苷类抗生素(aminoglycoside antibiotics ， 有较强作用。但本类药对链球菌及厌氧菌一般无效[ 2 ] 。 AGs) 是一类应用广泛的药物，主要包括庆大霉素、链 2 氨基糖苷类药物的作用及代谢 霉素、卡那霉素、新霉素等，此类抗生素结构中含有 多个氨基和羟基，故呈碱性，极性和水溶性较高。 氨基糖苷类药物主要作用于细菌体内的核糖体，抑 制细菌蛋白质的合成。目前认为其杀菌机制[3] 为：(1)起 1 氨基糖苷类药物简介 始阶段，抑制 70s 始动复合物的形成。(2)选择性与 30s 氨基糖苷类药物一般含有 1 个 1,3 或 1,4 二氨基环多 亚基上靶蛋白结合，使 mRNA 上的密码错译，导致异 醇，如链霉胺( s t r e p t a m i n e ) ，2 - 脱氧链霉胺( 2 - 常的无功能的蛋白质的合成。(3) 阻碍终止因子(R)与核蛋 deoxystreptamine ) ，放线菌胺(spectinamine)和 1 或 2 个 白体 A 位结合，使已合成的肽链不能释放并阻止 70s 核 氨基糖( 单糖或双糖) 。根据氨基环多醇的结构，可将 蛋白体的解