浅析蛋白质组学技术在营养学研究中的应用.docVIP

精品论文 参考文献 浅析蛋白质组学技术在营养学研究中的应用 郭士华 (内蒙古乌兰察布市商都县疾病预防控制中心 013450） 【摘要】蛋白质组学技术有助于人类深入研究食物蛋白质活性成分、进行营养评价和营养相关疾病的生物学标记、揭示营养素代谢与调控机制等，在营养学研究中具有广泛的应用前景。笔者综述了蛋白质组学在营养学中取得的应用价值及成就，以及蛋白质组学技术在营养相关疾病如糖尿病、肥胖、心血管疾病及衰老方面的研究应用。 【关键词】蛋白质组学；营养学 【中图分类号】R319 【文献标识码】A 【文章编号】1672-5085（2014）24-0122-02 随着蛋白质组学研究的发展和深入，特别是差异蛋白质组学研究的进展，潜在疾病蛋白质和大量功能蛋白质标志物被发现并且被鉴定，如何进一步探测这些蛋白质的表达风度，以阐明其功能和在疾病研究中的意义，已变得越来越重要。由于人类社会的不断发展以及人们生活水平的不断提高，一些“文明病”如糖尿病、肥胖、心血管疾病及癌症等已成为人类的最大优惠。 澳大利亚学者Wilkins等[1]最早提出蛋白质组概念，即基因所能表达的全部蛋白质，具体的说就是组织、细胞或机体在特定时间和空间上表达的所有蛋白质。通过对不同空间和时间上发挥功能的特定蛋白质组群进行研究，从而在蛋白质的水平上探索其功能机制、作用模式、调控和调节及蛋白质组群内的相互作用，因此产生了蛋白质组学这一新兴学科。目前，主要应用于食物蛋白质活性成分的研究、调控机制的揭示与营养素代谢、营养相关疾病和营养评价的蛋白质表征等。本文浅析蛋白质组学技术在营养学研究中的应用，做一简单综述。 1蛋白质组学主要技术：蛋白质不能在体外扩增，在量上受到限制，所以需要将蛋白质分离后用仪器设备来进行鉴定[2]。蛋白质组研究主要包括分离蛋白质的鉴定和组织中的蛋白质分离或样品2个主要步骤。 1.1蛋白质的鉴定技术：蛋白质的鉴定技术主要包括蛋白质芯片技术、质谱技术、酵母双杂交系统、蛋白质信息组学、核素标记亲和噬菌体展示技术和标签技术。目前应用最广泛的蛋白质鉴定技术是质谱技术。此技术能够精确测定复杂生物中大量的肽和蛋白质，监测食物成分和营养素引起的蛋白质组的动态变化。 1.2蛋白质的分离技术：蛋白质组研究要解决的首要问题是以二维凝胶电泳为主要手段，如何实现对组织、细胞和体液所含有的成千上万个蛋白质的有效分离。二维凝胶电泳是根据蛋白质的两个物理化学特性来分类蛋白质：分子量和等电点。 2蛋白质组学在营养学中的应用：营养蛋白质组学技术的广泛应用促进了营养学多个领域的发展，包括食品蛋白质的组成与活性成分，研究及相关食品安全检测，机体体液蛋白质的鉴定和表征，蛋白质在营养物质的吸收、消化和代谢过程中的调控机制，以及营养素在抵抗疾病、生殖、生长和维持健康过程中蛋白质的作用，还有营养素的个体化需要量的研究等[3]。目前蛋白质组学技术在营养学领域主要应用于以下几个方面。 2.1营养物质代谢与调控机制的揭示：蛋白质组学技术为肥胖、心血管疾病、糖尿病、衰老等营养与调控异常疾病的机制研究提供了心动途径，阐明了行呀代谢和调控机制。Li 等采用2 - DEM S法比较了老年人与青年人正常结肠粘膜上班细胞蛋白质组，发现代谢、分钟伴侣、能力常识、心慌转导、抗氧化、细胞凋亡和蛋白质修复相关蛋白质出现差异表达，此研究有助于理解营养吸收与代谢相关细胞衰老的分子机制。 2.2食物蛋白质活性成分的研究：食物蛋白质的组成和鉴定主要是对其营养价值和潜在有害作用的分析。目前主要集中在富含蛋白的奶制品或奶、大豆中蛋白质组成的研究。Gianazza等采用NAKDI-TOUF-MS和2-DE技术发现不同蛋白质组成的大豆对人体血浆脂蛋白等水平有影，其中11S和7S球蛋白变化明显。奶的蛋白质组学研究发现奶中小分子量蛋白质的潜在生物学功能和有益作用。蛋白质水解是影响乳制品质地的关键因素， 所产生的肽类 一般具有独特的生物学特征或风味物质的前体，二维凝胶电泳用于考察蛋白水解酶对蛋白质的降解作用[4]。 3总结 随着人类经济文化的不断发展，以及营养学及其他学科研究成果的不断涌现，人们更加意识到食品营养成分在人类健康及预防疾病中的重要性。蛋白质组学技术能够鉴定、分辨和定量复杂的蛋白质混合物，探索蛋白质与其他分子进行细胞定位、相互作用及了解蛋白质在新陈代谢中的作用，极大的扩展了营养学研究领域，促进了营养学的快速发展。营养蛋白质组学的研