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《食品检验技术》课程整体教学设计 （ 2013 - 2014 学年 第2学期） 一、管理信息 课程名称：食品检验技术 课程代码： 学分： 5 学时：80 课程类型： 专业必修课 授课对象：生物技术及应用3120 先修课程:生物化学 无机分析及有机化学 后修课程:无 课程组成员签名： 年 月 日 专业（教研室）意见  专业主任(签字): 年 月 日 分院职教能力培训与测评评委会意见  分院评委(签字): 分院盖章 年 月 日 二、课程设计 1．课程目标 本课程的课程目标是使学生掌握培养学生 能力目标： 能利用标准和相关规定进行分析确定分析项目能正确采样、制样能够熟练使用仪器 熟悉样品的分离富集原理和方法； 掌握主要相关分析仪器的使用方法及原理； 掌握实验结果的处理、判断方法及评价方法。 掌握食品检验的意义和目的； 理解食品的物理化学特征与食品质量之间的关系； 掌握食品的主要成分组成及其特性； 了解食品质量安全的管理方法和措施； 2．课程教学活动设计 2．1课程内容设计 序号 模块（或项目）名称 学时 1 食品的物理常数分析 10 2 食品的一般成分分析 39 3 食品中矿物质分析 12 4 食品卫生安全检验 19 合计 80 2．2能力训练项目设计 编号 能力训练 项目名称 学时 能力目标 主要支撑知识 训练方式 地点 结果 （可展示） 1 饮料中可溶性固形物含量的测定 5 能熟练使用使用分光光度 项目二食品营养成分的分析 任务1：食品中水分的存在形式和测定方法 分组实践 7 4 3 食品中水分的测定 项目二食品营养成分的分析 任务2：乳粉中水分的测定 8 4 2 食品灰分的种类 项目二食品营养成分的分析 任务3：乳粉中灰分的种类 大班上课（理论） 实践报告 9 5 3 食品中总灰分的测定 项目二食品营养成分的分析 任务4：乳粉中总灰分的测定 分组实践 实践报告 10 5 2 食品中水溶性灰分的测定 项目二食品营养成分的分析 任务5：乳粉中水溶性灰分的测定 大班上课（理论） 书面作业 11 6 3 食品酸度的测定方法和意义 项目二食品一般成分的分析检验 任务6：食品中酸类物质的种类和测定方法 大班上课（理论） 书面作业 12 6 2 食品酸度的测定1 项目二食品一般成分的分析检验 任务7：婴儿乳粉酸度的测定 分组实践 13 7 3 食品酸度的测定2 项目二食品一般成分的分析检验 任务8：乳及乳制品酸度的测定 分组实践 实践报告 14 7 2 食品中碳水化合物的种类和意义 项目二食品一般成分的分析检验 任务9：食品中碳水化合物的种类和意义 大班上课（理论） 书面作业 15 8 3 食品中还原糖含量的测定1 项目二食品一般成分的分析检验 任务10：还原糖含量测定样品的采集和预处理 分组实践 16 8 2 食品中还原糖含量的测定2 项目二食品一般成分的分析检验 任务11：还原糖含量的测定 分组实践 实践报告 17 9 3 食品中蛋白质的作用和测定方法 项目二食品一般成分的分析检验 任务12：食品中蛋白质的作用和测定方法 大班上课（理论） 书面作业 18 9 2 食品中蛋白质含量的测定1 项目二食品一般成分的分析检验 任务13：食品的预处理 分组实践 19 10 3 食品中蛋白质含量的测定2 项目二食品一般成分的分析检验 任务14：食品蛋白质含量的测定 分组实践 实践报告 20 10 2 食品中矿物质含量的测定 项目三 食品中矿物质含量的测定 任务1：食品中矿物质的种类、作用和测定方法 大班上课（理论） 书面作业 21 11 5 食品中钙含量的测定 项目三 食品中矿物质含量的测定 任务2：乳粉中钙含量的测定 分组实践 实践报告 22 12 5 食品中铁含量的测定 项目三 食品中矿物质含量的测定 任务3：乳粉中铁含量的测定 分组实践 实践报告 23 13 3 食品中添加剂检验 项目四 食品安全卫生检验 任务1：食品中添加剂的测定 大班上课（理论） 书面作业 24 13 2 食品中农药残留的检验 项目四 食品安全卫生检验 任务2：食品中农药残留的测定 大班上课（理论） 书面作业 25 14 3 食品中兽药的检验 项目四 食品安全卫生检验 任务3：食品中兽药的测