中学联盟四川省昭觉中学高中生物选修一《专题2专题4酶的研究与应用》课件共35张.pptVIP

三、实验结论 表3、 酶量对苹果汁滤出量的影响 表2、 pH对苹果汁滤出量的影响 实验结论：在1～4试管中，滤出的苹果汁的体积都较大， 说明在pH值在2～5时果胶酶都有较大活性，果胶酶适宜的 pH值范围较广泛。其中2～4试管中滤得的苹果汁的体积最 大，说明果胶酶的最适pH值约在3～5之间。在4～6试管中 ，随着pH值的增加，苹果汁的体积随之减少，说明pH值在 5～7时，酶的活性随着pH值的增大而升高，pH值达到7时， 继续升高pH值，苹果汁的滤出量不再改变，说明此时酶已 经失活。 实验结论：用不同量的果胶酶在室温下处理10mL苹果泥 足够长时间，在1～4支试管中，随着果胶酶量的增加，所 得苹果汁的体积随之增加，但当2%的果胶酶溶液达到1mL 后，继续增加酶的量，所得苹果汁的体积几乎不再增加， 说明底物已经耗尽，而处理10mL苹果泥的果胶酶溶液最 适用量应为1mL左右。 专题4 酶的研究与应用 基础知识 酶的基础知识 回忆---回答： （1）酶的概念 （2）酶的化学本质，基本组成单位 （3）酶的功能及原因 （4）酶的特性 1、酶的概念 基础知识 酶是活细胞所产生的具有生物催化作用的一类特殊的有机物； 蛋白质（大多数）或RNA；　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　基本组成单位：氨基酸或核糖核苷酸 酶能降低化学反应的活化能