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第三章 维生素与微量元素 维生素的定义 维生素的分类 第一节 脂溶性维生素 一、维生素A 天然形式：A1（视黄醇retinol） A2（3-脱氢视黄醇3-dehydroretinol） 活性形式：视黄醇、视黄醛、视黄酸 维生素A原：β-胡萝卜素 （二）生化作用及缺乏症 生化作用： 构成视觉细胞内感光物质 参与糖蛋白的合成，维持上皮组织的分化与健全 其他作用，如影响细胞的分化 缺乏症： 夜盲症，干眼病，皮肤干燥等 二、维生素D 种类：VitD2（麦角钙化醇） VitD3（胆钙化醇） VitD2原：麦角固醇 麦角固醇 → VitD2 VitD3原：7-脱氢胆固醇 胆固醇 → 7-脱氢胆固醇 → VitD3 VitD3的活性形式： 1,25-(OH)2-VitD3 （二）生化作用及缺乏症 生化作用： 作用于小肠粘膜、肾及肾小管，促进钙磷吸收，有利于新骨的形成、钙化。 缺乏症： 儿童——佝偻病 成人——软骨病 三、维生素E （二）生化作用及缺乏症 1、抗氧化作用能保护生物膜的结构与功能 ROO· ? RH ? ROOH ? R· （过氧化自由基）（多不饱和脂肪酸）（有机过氧化物）（有机自由基） R· ? O2 ?