枸杞分段式变温热风干燥特性及干燥品质.PDFVIP

第 31 卷 第 11 期 农 业 工 程 学 报 Vol.31 No.11 2015 年 6 月 Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering Jun. 2015 287 ·农产品加工工程· 枸杞分段式变温热风干燥特性及干燥品质 1 1 1 2※ 2 吴中华 ，李文丽 ，赵丽娟 ，师建芳 ，刘 清 （1. 天津科技大学机械工程学院，天津 300222 ；2. 农业部规划设计研究院农产品加工工程研究所，北京 100125 ） 摘 要：为了提高枸杞干燥品质、缩短干燥时间和降低能耗，该文对枸杞分段式变温热风干燥加工工艺进行试验研究。 试验表明：恒温恒湿干燥条件下，随热风温度升高，枸杞干燥时间缩短，但枸杞多糖、色泽、复水率等干燥品质变差； 采用阶段变温干燥方式可较好地缩短干燥时间，同时防止干燥品质变差。通过试验确定最佳的分段变温干燥工艺条件为 40 ℃(6 h)−50℃(6 h)−60℃，干燥湿度 40% ，料层厚度 3 层（单层 8 mm），在此条件下，枸杞干制品营养色泽俱佳，复水 性良好。另外，碱液（3% NaCO3 溶液）浸泡预处理可提高枸杞干燥速率、保留其鲜红色泽。 关键词：热风干燥；温度；湿度；品质控制；枸杞；烘房 doi ：10.11975/j.issn.1002-6819.2015.11.041 中图分类号：S375；S567.9 文献标志码：A 文章编号：1002-6819(2015)-11-0287-07 吴中华，李文丽，赵丽娟，等. 枸杞分段式变温热风干燥特性及干燥品质[J]. 农业工程学报，2015，31(11)：287－293. doi ：10.11975/j.issn.1002-6819.2015.11.041 Wu Zhonghua, Li Wenli, Zhao Lijuan, et al. Drying characteristics and product quality of Lycium barbarum under stages-varying temperatures drying process[J]. Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering (Transactions of the CSAE), 2015, 31(11): 287 － 293. (in Chinese with English abstract) doi ： 10.11975/j.issn.1002-6819.2015.11.041 干燥周期，约占自然晾晒干燥周期的 72% ；干燥功率和 0 引 言 物料层厚度是影响微波干燥的重要因素，不同的微波干 枸杞为茄科多年生落叶灌木果，其果实为肉质浆果， 燥参数对干后品质有不同影响，需要对微波加热过程进 成熟时为鲜红色，俗称“红宝”，广泛分布于中国宁夏、 行严苛的监控。太阳能干燥应用于农产品干燥探索刚开 新疆、内蒙、河北等省份[1-2] 。枸杞不仅营养丰富，还具 始。因此，目前中国枸杞机械化烘干仍以热风干燥为主， 有多方面的保健与药理功能。最新研究表明，枸杞多糖 其主要优点是设备简单，生产量大，烘干