第九章_食品污染及其预防.pptVIP

问题:人类食物必需具备的条件? 具有本身应有的营养价值 在正常摄食条件下，不应对人体发生任何有害的影响 应具有良好的感官形状，符合人们长期所形成的概念 O157型大肠杆菌污染菠菜事件 自从2006年9月份暴发大肠杆菌感染以来，美国多个州已有近200人患病，其中3人死亡，被污染的不仅有菠菜，还有生菜、胡萝卜汁、牛肉等。 O157型大肠杆菌曾在美国、日本等国家引起食品污染事故，致病性较严重，通常会导致患者腹泻、脱水，体质虚弱的患者甚至会死亡。 请问:你还知道有关食品卫生与安全的什么事情? 食品污染造成的危害 (hazard) （1）?急性中毒 （2） 慢性中毒 （3） 致突变、致畸、致癌作用 关于食品卫生的网上信息 中华人民共和国卫生部 国家食品药品监督管理局 食品法典与食品安全 中国食品安全资源网 食品安全管理体系 世界卫生组织 一、食品的细菌污染 Bacterial 1. 食品中细菌污染的来源 （1）?原料污染 （2）?产、储、运、销过程中的污染 （3）从业人员的污染 （4）烹调加工过程中的污染 3.研究非致病菌的食品卫生学意义 （1）评价食品卫生质量需要的细菌 学指 标 （2）研究食品腐败变质原因过程及 控制方法的主要对象 评价食品卫