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第四章 幼儿营养与饮食
第四章 幼儿园营养与饮食 ;幼儿营养与饮食 ;;具有想象力和吃了还想吃，也不愿浪费的幼儿园学生餐;第一节 幼儿需要的各种营养素;营养素;1、产能营养素
即“热源质”，是指在人每天摄取的所有营养素中，在体内可以产生能量的营养素，在营养学上称之为“产能营养素”。
（1）碳水化合物
（2）脂类
（3）脂类的作用
2、非产能营养素
（1）维生素
（2）无机盐
（3）水
;幼儿所需营养素;（一）蛋白质 —生命的物质基础;;;;
;
;5、蛋白质的来源和需要量 ;(二)脂肪
1、生理功能;2、组成
甘油三脂—由甘油和脂肪酸构成。
饱和脂肪酸：动物性脂肪，营养价值低
不饱和脂肪酸：亚油酸 植物油、鱼油，
亚麻酸 营养价值高
3、预防A硬化应从儿童开始
降低CH（胆固醇）、降低TG（甘油三脂）;; 4、不饱和脂肪酸 A、为儿童生长发育所必须 B???皮肤的屏障功能 C、降低血栓形成 D、降低CH、降低TG;（三）碳水化合物（糖） ;;;;（4）维生素;（四）维生素(脂溶性维生素和水溶性维生素)
1、维生素A 与夜盲症
功能
维持正常视觉；
保护皮肤上皮组织的完整性；;;; ;3、VitC与坏血病
功能：
促进胶原物质的合成
是体内的还原剂，抗氧化
促进铁的吸收，形成抗体
对光热敏感。;4、VitD与佝偻病
功能：
促进钙磷吸收、代谢
促进骨骼生长；
VitD缺乏易至佝偻病
来源：
食物中较少—乳类、肝脏、蛋类
日晒：皮肤中的7-脱氢胆固醇经日晒转变成VitD
鱼肝油：含VitA+VitD，服用过量易中毒
需要量：儿童为10微克胆钙化醇
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