第四章脂类和生物膜09.pptVIP

必需脂肪酸： 维持生长所需的，体内又不能合成的脂肪酸。 包括两种：亚油酸和亚麻酸。 分布： 芝麻、花生、大豆制成油以及玉米胚芽油、米糠油等植物性油脂。 当人体里摄入亚油酸过多，会表现为血黏稠度增加，容易引起血管痉挛，而亚麻酸在人体里能够降低血脂，舒张血管，起到消炎的作用。饮食上不够注意，造成亚油酸、亚麻酸摄入的比例失调，从而给人体的健康带来危害。　　亚油酸大多存在于食品当中，植物油中的含量较高，人体很容易摄入，建议在平时的生活当中，比如说炒菜的时候，就可以稍微注意一下不要放那么多的油。 磷脂的功能 乳化作用 分解过高的血脂和过高的胆固醇，使血管循环顺畅（血管清道夫）。使中性脂肪和血管中积压的胆固醇乳化为对人体无害的微分子状态，并溶解于水中排出体外。同时阻止多余脂肪在血管壁沉积，缓解心脑血管的压力。磷脂之所以防治现代文明病，其根本原因之一，就是在于它具有强大的乳化作用。 　　 心脑血管疾病：日常肉类摄取过多，造成胆固醇，脂类沉积，造成血管通道狭窄，引起高血压。血液中的血脂块及脱落的胆固醇块遇到血管窄小位置，卡住通不过，就造成了堵塞，形成栓塞。而磷脂强大的乳化作用可乳化血管内沉积在血管壁上的胆固醇及脂类，形成乳白色液体，排出体外。 增智：　　人体神经细胞和大脑细胞是由磷脂为主所构成的细胞薄膜包覆，磷脂不足会导致薄膜受损，造成智力减退，精神紧张。而磷脂中含的乙酰进入人体内与胆碱结合，构成乙酰胆碱。而乙酰胆碱是各种神经细胞和大脑细胞间传递信息的载体，可以加快神经细胞和大脑细胞间信息传递的速度，增加记忆力，预防老年痴呆。 活化细胞：　 磷脂是细胞膜的重要组成部分，肩负着细胞内外物质交换的重任。如果人每天所消耗的磷脂得不到补充，细胞就会处于营养缺乏状态，失去活力。 * * 第四章 脂类与生物膜 一 、脂 类 1 、概述 1）定义：由脂肪酸与醇作用生成的酯及其衍生物 主要有脂肪三酰甘油酯 、磷脂 、糖脂 、固醇等。 2）特点： 脂类的显著特点是一般不溶于水，溶于有机 溶剂。 脂溶性 3）结合脂： 糖脂和脂蛋白。 2、 三酰甘油酯 1） 结构： R1, R2及R3若相同：单纯甘油酯 R1, R2及R3若不相同：混合甘油酯 脂肪酸 高等动植物的脂肪酸有以下共性： 脂肪酸链长多为14-20个碳原子，都是偶数； 最常见的是软脂酸（16C)、硬脂酸(18C)以及油酸(18C,不饱和）； 高等植物和低温生活的动物中，常见到高不饱和脂肪酸，含量高于饱 和脂肪酸。 饱和脂肪酸：人体自身合成 。 不饱和脂肪酸：几乎都具有顺式的几何构型，人体不能自身合成，必需脂肪酸。 3、甘油磷酸酯类 磷脂的结构特点 磷脂分子中含有亲水性的磷酸酯基和亲脂性的脂肪酸链，优良的两亲性分子。 磷脂分子在水溶液中，能够形成双层脂膜结构或微团结构，具有形成生物膜（双层脂膜）的特性。 极性端 非极性端 分布：广泛存在于人和动物的体、脑、神经系统、心、肝等器官和各种微生物、禽蛋类以及大部份植物种子中，几乎所有生物细胞内部都含有磷脂。 4、鞘脂类 1）组成： 鞘脂类具有一个极性头和两个非极性尾，不含有甘油。 2）分类： 脂肪酸，磷酸，鞘氨醇或其衍生物以及极性头醇所组成。 鞘磷脂类、脑苷脂类及神经节苷脂类。 3）鞘磷脂类 非极性尾 极性头 4）脑苷脂类 半乳糖脑苷脂 结构 存在：脑的细胞膜中。 含有两个、三个或四个糖基。 可以是D—葡萄糖、D—半乳糖或N—乙酰基—D—半乳糖胺。 脑苷脂大部分存在于细胞膜的外层，是构成细胞表面的重要组分。 5）神经节苷脂类： 神经节苷脂的一个或多个末端糖基是N—乙酰基神经酸即唾液酸。（是含有唾液酸的糖脂， ） 生物功能： 对神经组织有较大的亲和性，能透过血脑屏障，与神经细胞结合，促进神经修复作用。神经节苷脂在神经的传导中起着重要作用，是细胞膜表面特异的受体的重要组分，存在于乙酰胆碱和其他神经介质的受体部位，细胞表面的神经节苷脂类与组织免疫以及细胞与细胞的识别等有关。 最复杂的糖鞘脂类，它含有由几个糖基组成的巨大极 性头。? 唾液酸 5、固醇类 固醇类是环戊烷多氢菲的衍生物。 不能被碱皂化，在有机溶剂中容易结晶出来 。 豆固醇：在C22—C23之间有一双键 两性分子 生物功能： 胆固醇（胆甾醇）是高等动物细胞的重要组分，胆结石的主要成分，与长链脂肪酸形成的胆固醇酯是血浆脂蛋白及细胞膜的重要组分，中性脂的形式分布在双层脂膜内，对生物膜中脂类的物理状态有一定的调节作用，有利于保持膜的流动性和降低相变温度。