啤酒花口香糖的研制.pdfVIP

． 食 晶科技 FOOD SCIENCE＆TECHN0LOGY 啤 的 马永花 2 (1．南昌大学食品科学与技术国家重点实验室，江西中德食品工程 中心， 江西 南昌，330047 2．中德联合研究院，江西 南昌，330047) 摘要 ：啤酒花作为一种药食两用 中药，具有抗茵，抗癌，以及 口腔保健的作用。本实验通过在 口香糖 中加入 啤酒花衍生物六氢一B酸 ，制成新型的功能型 口香糖。应用正交实验优化制备工艺。实验结果表 明，胶基 40％，山梨糖醇45％，六氢B一酸0．45％。，所制得的啤酒花 口香糖适 口性最好 。 关键词 ：口香糖 ；啤酒花 ；山梨糖醇；胶基 ；六氢 B一酸 Preparation ofHop Gum LILi。YIXing。XIA0 Xiao—nian，MA Yong—hua。 f1．StateKeyLaboratoryofFoodScienceandTechnolodge，JiangxiSino—GermanFoodEngineeringCenter， NanchangUniversity，JiangxiNanehang，330047，China；2．Sino—GermanJointResearch Institute， NanchangUniversity，JiangxiNanchang，330047，China) Abstract：Hop，akind ofChinese traditionalmedicine，hasthefunctionsofantimierobial，anticancerand cleaning the mouth．In thisexperiment，wemade the chewing gum which hasanew function by adding Hexahydrocolupulone (HHCL)．Theoptimum formulationwasbasedonorthogonalexperiment．Theresult showed thattheproductcontaining45％ sorbito1．40％ chewing gum base and 0．45％oHHCL had a good taste． ● Key words：gum；Hop；sorbitol；chewing gum base；HHCL 啤酒花 HumunusLupulusL．又名忽布 f英语俗名 子恒温干燥箱 (型号 ZBY149—83，上海跃进医疗机械厂)、 Hop)、香蛇、麻花 、酒花 、野酒花，为桑科草属多年生攀援草 循环水式真空泵 (型号 SHZ—D90(Il1)巩义市予华仪器有限 本植物，雌雄异株，花单性，雌性球穗花序简称酒花 l【1。啤酒 责任公司)、KQ5200超声波清洗器 (昆山市超声仪器有 限 花中的主要苦味物质是 a一酸和 B一酸 ，a一酸是啤酒苦味的 公司)、粉碎机。 主要成分，由蓓草酮及合萑草酮、加蓓草酮 、前蓰草酮和后 1．2工艺流程 蓰草酮等同族化合物组成。B一酸又称蛇麻酮 ，很难溶于 胶基软化一添加甘油 ，1／3山梨糖醇混合 添加 1／3 水 ，其苦味、防腐能力和酸性较 a一酸弱，在空气中易氧化为 山梨糖醇混合 添加剩余 山梨糖醇 ，六氢 B一酸 ，薄荷 ，香 苦味较大的软树脂 【。六氢 B一酸 (hexahydrocolupulone， 精混合一挤压一延压一冷却一切割成型一老化一包装。 HHCL)是啤酒花衍生物 的一种 ，它是通过对酒花软树脂 1。2。1六氢 B一酸的制备 中B