环境激素对水产品安全性的影响及预防研究.pdf

租建畏n’ 第三届海洋生物高技术论坛 2005m8．19．23 环境激素对水产品安全性的影响及预防 吴燕燕+ 李来好刁石强 杨贤庆陈胜军岑剑伟周婉君 0300) (中国水产科学研究院南海水产研究所，广州，51 摘要：本文分析了环境激素的作用机理及其对水产品安全性的影响，提出防治环境激素对水 产品危害的一些措施和建议， 确保水产品的安全性。 关键词： 环境激素种类作用机理 水产品安全性 影响预防措施 水产品的安全性与许多阂素有关，而环境激素是其中一个主要因素，由于其危害不是马 上暴露出来，所以一直未引起人们的重视，但国外学者研究表明环境激素通过环境介质和食 物链进入人体内与受体结合后，就会在体内发出错误信息，从而破坏生物体的正常代谢、造 成生物体的激素分泌失调和生殖器官畸形甚至癌变，影响后代的生存和繁衍，环境激素己成 为继臭氧层破坏、温室效应之后的第三大全球性重大环境问题。本文讨论了环境激素的种类 及其对水产品的危害，并提出防治措施，以确保水产品安全性。 l环境激素的种类与作用机理 1．1环境激素的种类 环境激素又称环境荷尔蒙(enviromentalhormone)，是指干扰生物与人体正常内分泌机能 的外来的化学物质，具有雌性激素的效应，可使人类或动物的生殖功能异常，生殖器官畸形， 癌症率升高，后代的健康和成活率下降等。美国白宫科学委员会在1997年对环境激素下的 定义是：由于介入生物体内的荷尔蒙合成、分泌、体内输送、结合、作用或分解，而影响生 物体正常性的维持，影响生殖、发育或行动的外来物质【l’2】。 在全球进行环境激素的调查中发现，环境激素主要来自人工合成化合物中，大约有70 多种为环境激素[3’4】，归纳可分为下列4类： (1)含酚类有机物：广泛应用于抗氧化剂和洗涤剂的合成，60％最终随污水排放。具有 雌激素作用的酚如丁羟苘醚、双酚A、苯基酚。 (2)聚氯联苯类(PCBs)：含有羟基的PCB具有雌激素作用，和苯基酚相似，含羟基的异 构体中，对一异构体雌激素作用最强。 等。DBP常用作增塑剂合成地板塑料、纤维塑料等，还用作杀虫剂、医疗器械粘结剂和化妆 品，BBP可用1二食品、饮料的纸质包装盒，成为环境激素对食品的潜在污染源。 (4)化学农药类：除草剂、杀虫剂、杀菌剂和杀真菌剂等农药在环境激素中占到2／3，是 作者简介：吴燕燕，女，(1969．)，副研究员，博士研究生，从事水产品加工与质量安全研究． 805 福毽羹n 第三届海洋生物高技术论坛 2005．08．19—23 最大的一类。 1．2环境激素的作用机理 国外学者研究表明‘‘，21环境激素的作用机理主要是：(1)直接进入细胞内，作用于细胞核 内的核酸或酶系统中，引发遗传变异。(2)与激素受体直接结合，阻碍天然激素与受体的结 合，影响激素信号在细胞、组织的传递，导致机体功能失调。(3)影响内分泌系统与其它系 统的调控作用，引发致癌性、免疫毒性、神经毒性等。(4)环境激素的种类繁多，存在各化 学物质的协I司作用，联合作用的强度远远高于单独作用的强度，致毒机理十分复杂。 2环境激素对水产品安全性的影响 2．1环境激素对鱼虾贝类安全性的影响 在已公布的70种环境激素中，化学农药占了44％。我国在九十年代以来使用化学农药 达到100万吨一!，目前虽然已禁止发现含有环境激素的化学农药的使用，但已使用的农药中 至少有80％进入环境【51，附着在jL壤、作物中，随着气流循环、降雨、下雪等，最终都流入 水体中。工业原料的广泛生产使用，工业废弃物的大量排放，垃圾的焚烧，使得■恶英、壬 酚、多氯联苯等有毒有害的环境激素大量污染水体，目前江河湖泊污染最厉害，日本最新调 杏表明近海中含有．_二恶英、微量壬酚等。在水产品生产过程中，有些养殖户盲目施用药物和 激素，如己烯雌酚、甲基睾丸酮、毒杀芬、抗菌素类及磺胺类等含有环境激素药物。环境激 素由丁．高度脂溶性、高挥发性、半衰期长等特点使其通过食物链富集放大，范围广、环境作 用面大，如在北极的鳍鱼脂肪内发现含有质量