广东罗坑野生茶树群落红茶香气物质鉴析-中国农学通报.pdfVIP

中国农学通报 2015,31(5): 120-126 Chinese Agricultural Science Bulletin 广东罗坑野生茶树群落红茶香气物质鉴析 王秋霜，刘淑媚，姜晓辉，方华春，操君喜，陈 栋 （广东省农业科学院饮用植物研究所（茶叶研究中心）/广东省茶树资源创新利用重点实验室，广州510640） 摘 要：为研究广东省罗坑镇野生型与栽培型红茶香气物质并确定其特异性香气成分，采用顶空固相微 萃取(HS-SPME)结合气质联用技术(GC-MS)对芦溪野生红茶、花蕉岩野生红茶、上坑野生红茶、上斜野 生红茶、奖公茶红茶等的红茶香气组成进行鉴定和分析。结果表明，在广东罗坑红茶中共鉴定出66 种 香气化合物，主要种类包含醇类、酯类、醛类、酮类、烯类和烷烃类等，其中醇类和醛类是主要的香气物 质，占香气物质的70% 以上。香气化合物中香叶醇、苯甲醛、β-芳樟醇和水杨酸甲酯是4 种最主要的成 分，加上苯乙醛、脱氢芳樟醇及β- 紫罗酮共同组成野生红茶的主导香气成分；其中苯甲醛是特异性香气 成分，也是杏仁香气特征的重要体现。感官审评的结果与香气物质的分析结果一致。罗坑野生红茶杏 仁香特征明显，带甜香。 关键词：野生红茶；杏仁香气；顶空固相微萃取；气质联用 中图分类号：TS272.5+2 文献标志码：A 论文编号：2014-2407 AnalysisofAromaComponentsinBlackTeaMadeFromWildTeaCommunity inLuokengGuangdong WangQiushuang,LiuShumei,JiangXiaohui,FangHuachun,CaoJunxi,ChenDong (DrinkablePlantsInstitute(TeaResearchCenter)GuangdongAcademyofAgriculturalSciences/ GuangdongProvincialKeyLaboratoryofTeaPlantResourcesInnovationUtilization,Guangzhou510640) Abstract: TostudythevolatilearomacomponentinGuangdongLuokengwildblackteaanddeterminethe main aroma components, the headspace solid-phase micro-extraction (HS-SPME) method and gas chromatography-massspectrometry(GC-MS)wereusedtodeterminethearomacompoundsinLuxiwildblack tea,Huajiaoyanwildblacktea,Shangxiewildblacktea,Jianggongwildblacktea,etc.Theresultshowedthat 66aromacompoundsinGuangdongLuokengwildblackteawereidentifiedincludingalcohol,ester,aldehyde, ketones, terpene, hydrocarbon, etc., among which the alcohol and aldehydes were the most important compounds,representingmorethan 70%ofthetotalaroma.Geraniol,benzaldehyde,β-linaloolandmethl salicylate,thefourmostimportantcompounds,combinedwithphenylacetaldehyde,dehydro-linaloolandβ- ionone composed dominant aroma of wild black tea; among them benzaldehyde was the special