沙棘酒与葡萄酒营养及香气成分对比分析-青海圣烽生物技术开发有限.pdfVIP

年第 期（总第 期）· 92 酿酒科技 2014 2 236 LIQUOR－MAKING SCIENCE ＆ TECHNOLOGY 2014 No．2(Tol．236) 沙棘酒与葡萄酒营养及香气成分对比分析 马宁安 （青海圣烽生物技术开发有限公司，青海西宁 810016 ） 摘 要： 对市售葡萄酒和 当地产沙棘酒中的 Vc 、白藜芦醇、多糖 、原花青素、黄酮及香气成分组成进行对 比分析。 结果表明，沙棘酒与葡萄酒中营养物质和成分含量上有一些差异 ，沙棘酒中的维生素 C 和黄酮含量远 高于葡萄酒， 其 中未检 出白藜芦醇。质谱检 索葡萄酒和沙棘酒的香气主要组成具有一定程度的相似性，但某些成分差异较大。 关键词： 沙棘酒； 葡萄酒； 营养 ； 香气成分； 分析 ： S262.6 ； S262.7 ； S261.7 ； 657 文献标识码： ： （ ） 中图分类号 T T T O A 文章编号 1001－9286 2014 02－0092－06 Comparative Analysis of Nutritional Components and Flavoring Components of Seabuckthorn Wine Grape Wine MA Ningan (Qinghai Saint-Peak Bio-tech Co. Ltd., Xining, Qinghai 810016, China) Abstract: Comparative analysis of nutritional components and flavoring components of local seabuckthorn wine and grape wine available on the market was carried out in this study. The results showed that there was some difference between seabuckthorn wine and grape wine in nutritional components and flavoring components. The content of Vc and flavone in seabuckthorn wine was far higher than those in grape wine but no resveratrol was detected in seabuckthorn wine. The main compositions of the aroma had a certain degree of similarity between seabuckthorn and grape wines by mass spectrum retrieval, but there was great difference for some compositions. Key words: seabuckthorn wine; grape wine; nutrition; flavoring components; analysis 沙棘，是胡颓子科植物沙棘(Hippophae rhamnoides 干白，酒精度 12 %vol ，年份为2008 年。 的成熟果实。 沙棘果含有糖、有机酸、微量元素等丰富 仪器： 紫外分光光度计； 型高效液相 L.) 722