灭菌乳工厂设计.docVIP

灭菌乳工厂设计 班级：食质091 姓名： 指导教师： 时间：2012.10.1 食品工厂设计任务书 学生姓名 班级 指导教师 题目 灭菌乳工厂设计 设计基本参数 生产能力：1、设计方案简介 进行简要论述。 2、进行简要论述。3、、编写设计说明书 将设计所选定的工艺流程方案、及结果汇集成工艺设计说明书。应采用简练、准确的文字图表，实事求是的介绍设计计算过程和结果。设计说明书要求在6000字以上。 设计说明书主要内容： 封面（设计题目、学生班级、姓名、指导教师、时间） 目录 设计任务书 概述与设计方案简介 参考 主要符号说明 致谢 每个学生在教师指导下独立完成课程设计，设计题目从下列选取： （3）年产1万吨水果罐头工厂设计 （4）年产1万吨灭菌乳工厂设计 目录 设计任务书 概述与设计方案简介 厂址的选择及总平面设计...................................................................................5 产品生产工艺设计..............................................................................................7 HACCP在产品生产中的应用............................................................................7 经济核算..............................................................................................................9 参考 致谢 设计任务书 一、灭菌乳工厂设计方案简介 工厂设计是政治、经济、技术紧密结合的，综合性很强的一门科学技术，除了要求设计者具有计算、绘图、表达等基本功和专业理论外，还应对工厂设计的工作程序、范围、设计方法、步骤、内容、设计的规范标准、设计的经济等内容的要求能熟练掌握和运用,只有这样才能完成有关的设计任务。 2.灭菌乳工厂设计的任务[1]： 2.1、了解我国基本建设的有关方针政策和规定，掌握基本建设的工作程序、内容、设计范围分工。 2.2、了解和熟悉工厂设计的有关规范标准以及技术经济和概算等内容和要求。 2.3、熟悉工厂设计的主要成果——设计说明书和图纸的有关内容、特点、表示方法、规范和标准等知识。 2.4、了解工艺设计在总体设计中的地位和作用，及其与公用工程设计的关系。 总的说来一句话：是食品生产的基本条件，是食品卫生、安全、质量的物质保证。不管是新建、改建、扩建一个厂，还是进行新工艺，新技术和新设备的研究，都需要进行设计，而且是第一步所必需做的，所以是生产的基本条件，而且设计先不先进，合不合理，还是食品卫生安全和质量的保证，与以后工厂的效益和兴旺密切相关。 3.灭菌乳工厂设计的范围和内容 其范围涉及到建筑、 经济、机械 、 环保、地理、气象、市场营销等学科领域,所有一切都以食品为基础,食品技术人员是总设计师,向其它专业技术人员提出要求,其它专业技术人员按食品工艺要求来分别进行设计,各专业人员应相互配合,密切协作,共同完成食品厂的设计任务,要求设计者随时掌握各相关学科的发展动态及本学科的新知识、 新技术,将国内外新的科学成果在设计工作中得到体现. 工厂设计包括工艺设计和非工艺设计两大组成部分。所谓工艺设计，就是按工艺要求进行工厂设计，其中又以车间工艺设计为主，并对其他设计部门提出各种数据和要求，作为非工艺设计的设计依据。 内容要求： （1）确定产品方案、生产规模及主要配套工种的规模； （2）确定厂址与用地范围； （3）确定采用的主要生产技术和方法；确定技术来源；提出主要生产设备选择意见； （4）确定项目的组成； （5）提供原料、燃料、动力等供需数据，作为办理对外协作的依据； （6）估算项目总投资；提出资金来源与筹措方式；拟定用款计划的建议，为资金筹措提供依据； （7）测算项目的投资效益；分析项目的抗风险能力； （8）提出可靠的研究结论。对存在的问题，提出改进和解决办法的建议； （9）能满足编制初步设计的要求； （10）对不可行的项目，提出处理意见和建议。 4.灭菌乳工厂