迷迭香抗氧化剂清除自由基的研讨.pdfVIP

食品防腐一抗氧一保鲜剂生产应用科技大会暨2005年年会 迷迭香抗氧化剂清除自由基的研究 欧灵澄3，赵保路1，孔凡兴2，李聪3 (1．中国科学院生物物理研究所100101；2．云南玉溪瑞源生物 化工有限责任公司；3．云南大学50091) 摘要：迷迭香是一种唇形科多年生香料植物，主要应用迷迭香精油和迷迭香抗氧化 剂。迷迭香抗氧化剂是一种纯天然油脂抗氧化剂，其抗氧化效果优于人工合成抗氧化剂及已 有的天然抗氧化剂，能耐受190℃的高温油炸而保持抗氧化效果。主要成分迷迭香酸兼具抗 氧化与防腐抗菌功效。本文对迷迭香抗氧化剂对超氧阴离子和羟基自由基的清除作用及对细 胞膜脂质过氧化的抑制效果的测定和研究。 富油食品、糖果、烘焙等食品当中。水溶 概述 性抗氧化剂可广泛运用于各类饮料、水产 品、天然水溶色素当中，其主要成分迷迭 迷迭香是一种唇形科多年生香料植物， 香酸，兼具抗氧化与防腐抗菌功效。 原产于地中海沿岸，近年来已被国内许多 由于迷迭香提取物能清除人体自由基， 地方引种。迷迭香精油是由花及茎叶利用 水蒸气蒸馏萃取得到，主要作用于循环、 猝灭单重态氧，抑制人体弹性蛋白的降解， 从而能够保持肌肤的弹性和光泽。其功效 神经及肌肉系统，对皮肤有收缩毛细管孔 可与风靡一时的SOD(超氧化物歧化酶) 等清爽及提神之效果，也可作为一种香料 相媲美，并且克服了SOD等酶类物质化学 植物在食品领域中使用。迷迭香抗氧化剂 性质不稳定的弱点。 是一种纯天然油脂抗氧化剂，其抗氧化效 我们使用迷迭香提取物对超氧阴离子 果优于人工合成抗氧化剂及已有的天然抗 和羟基自由基的清除作用及对细胞膜脂质过 氧化剂，已通过卫生部规定的安全性评价 氧化的抑制效果的测定和研究。结果如下： 试验(LD50．129／kg体重)。 迷迭香植物中含有鼠尾草酸、迷迭香 1 迷迭香抗氧化剂对超氧阴离子自 酸、鼠尾草酚等多种有效成分，具有延缓 由基的清除作用 衰老、防腐、抗菌、抗氧化等功效，故其 黄嘌呤／黄嘌呤氧化酶(X／XO)体系 提取物在食品、保健、医药、化妆品领域 都具有广泛的用途。迷迭香提取物天然无 可以产生超氧阴离子自由基，利用DMPO 毒，抗氧化功效远远高于现有的维生素C、 自旋捕集剂可以捕集住这一活性氧自由基， 维生素E、茶多酚等天然抗氧化剂，是人 用顺磁共振(ESR)测定可以给出特异的 工合成抗氧化剂BHA、BHT的2—4倍。 =1．3G)(图1)o 因热稳定性极好，可耐190—240℃高温。 100,L黄嘌呤氧化酶， 油溶性抗氧化剂主要应用于油脂、乳制品、 10pL，迅速混匀，吸入石英毛细管中，描