瓜子作业指导书zuixin.docVIP

作业指导书 文件编号 版本号 编制 日期 审核 日期 批准 日期 页码 ZY-8.0-11 A 祁涛 11.1.12 1/1 工位名称 瓜子采购 工位代号 001 部门名称 采购部 部门代号 01 作业图示 作业步骤 检查项目 NO 内容 NO 内容 1.瓜子如零散堆放，就将瓜子做一个整体评判后，取部分能代表全部的瓜子进行检验。如瓜子为袋装，要抽验10包以上，进行检验。抽检率为5%。 2.依据检验内容及方法检验： ①进行感官检验，要看瓜子的整体颜色，籽仁饱满，果粒基本均匀，杂质少（果尾巴、泥，土、石块）。 ②测定成品率：将取样的瓜子中的不饱满粒、发芽粒、霉变粒、虫蚀粒、杂质、破损等不能使用的果粒去除，余下的果粒占总重量的百分比。 ③检测水分,用水分测定仪进行检测。 ④够进的瓜子每袋的重量应均等。 1 感官 2 成品率≥92% 3 水分（8、9月）≤11%；（10月-春节前）≤10%；春节后≤8% 4 纯仁率≥65% 5 杂质≤0.5% 6 7 NO 可能出现的不良 1 水分大、杂质超标、成品率低 品质异常联络 采购员 采购经理 质检部 本岗位职责 1 严格按照采购标准进行采购验收 2 对所采购的物品负质量责任 相关质量记录 控制 重点 原料成品率 1 原料采购记录 原料水分、杂质 2 原材料进厂检验记录 作业指导书 文件编号 版本号 编制 日期 审核 日期 批准 日期 页码 ZY-8.0-11 A 祁涛 11.1.12 1/1 工位名称 原料库管理 工位代号 002 部门名称 物控部 部门代号 02 作业图示 作业步骤 检查项目 NO 内容 NO 内容 原料到厂后，由生产部带领运输车过地称。 入库时，原料码放要离地离墙，码放整齐，且按购进批次进行存放，并做好标示及记录，每拍的码放高度≤8层。 在卸车过程中，要抽验瓜子的每袋重量是否一致，如有缺斤少两的情况马上反馈给供应商，并作减重处理。 该批产品卸车时，要通知质检员对该批产品进行检验，并向质检员提供相关的原料资料。 卸车完毕后，认真检查数量如数量与购进数量不符立即上报采购部、财务部。 最后做好防各种污染及虫鼠害的工作。 做好温湿度记录，保证原料的存放条件。 库房的瓜子采购进库后的三个月时间内库存数量不得高于日生产量的三倍，超出三个月后库存数量不得超出日生产量的7倍。 定期检查原料的储存情况，以免发生霉变等情况。 1 原料码放是否离地离墙 2 有无防虫、防鼠设施 3 地上有无落地瓜子 4 进货记录是否全面、完整 NO 可能出现的不良点 1 落地瓜子多，破损严重 2 防护措施是否齐备 3 记录是否齐备 品质异常联络 保管员 生产部 采购部 质检部 本岗位职责 1 保证购进货物的数量、重量充足 2 做好各种防护措施，定期自检产品质量 3 保持原料库的通风、卫生情况良好 相关质量记录 控制重点 库房摆放合理、区域明确 1 原料出入库记录 库房的危害控制条件 2 原料库温湿度记录 作业指导书 文件编号 版本号 编制 日期 审核 日期 批准 日期 页码 ZY-8.0-11 A 祁涛 11.1.12 1/1 工位名称 煮果 工位代号 003 部门名称 生产部 部门代号 003 作业图示 作业步骤 检查项目 NO 内容 NO 内容 检查药液的甜度、咸度、颜色，合格后方可使用，不合格的绝对禁止使用，并及时上报。 煮果前要保证水温在100度。 瓜子入锅煮的时间应为2分钟。 随时检查入味情况，调整工作状态。 入味时间应控制在3分钟。 装炉量小炉应控制在0.7-0.9吨，大炉控制在1-1.2吨。 运输过程中的落地瓜子要及时捡起。 工作结束后，将煮果区的卫生打扫干净。 1 装果量是否超标 2 入味是否合格 3 装炉量是否合格 NO 可能出现的不良 1 装果太多煮不透 2 入味不合格 3 装炉量太多 4 煮的火候不合格 品质异常联络 操作工 班长 生产主管 品质管理 本岗位职责 1 负责对瓜子进行煮制入味 2 负责管路的检查维护 3 本岗位卫生 4 本岗外的其他任务 控制重点 入味情况 装炉量、本岗卫生 相关质量记录 1 煮果检查记录 作业指导书 文件编号 版本号 编制 日期 审核 日期 批准 日期 页码 ZY-8.0-11 A 祁涛 11.1.12 1