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精品论文 参考文献 浅谈提高食品检验的技术支撑水平 韦升坚　杨　帆　李宏霞　（广西河池食品药品检验所　广西河池　547000） 【中图分类号】R195 【文献标识码】A【文章编号】1672-5085（2011）44-0063-02 【摘要】 结合食品检验工作的特点，与大家共同探讨如何提高食品检验质量水平，保证食品监管工作的长效机制。 【关键词】食品检验　方法学认证　过程质量控制　食品监管 食品质量安全的主要手段，在食品质量安全评价、市场监 管和产品贸易等方面发挥着重要的技术支撑作用。本文结合新开展项目的食品扩项和食品日常抽验工作实际，与大家共同探讨如何提高食品检验质量水平 一 合理应用食品检验标准和卫生标准，为检验提供强有力的依据 食品检验检测是依照国家法律法规和有关标准，判断任何检验都离不开标准。药品检验的标准较规范，一种药品只对应一个现行的标准，而食品检验标准的选用多为国家标准。[1]食品检验标准对同一检验对象，会出现多个检验标准，如滴定液在GB/T 8538、GB／T 5009均有规定，如GB／T 5009．432003“味精卫生标准的分析方法”，没有明确规定待测味精中麸酸钠的含量，应该理解为适用于任何麸酸钠含量的味精的检测，而用此方法来检测味精中麸酸钠含量时往往使麸酸钠值偏低。用GB／T 8967-2000“谷氨酸钠”检测麸酸钠，所测得值比较符合真实。因此，在使用GB/T5009．43-2003时应明确规定其检测范围。[2]食品药品检验机构为了向社会提供优质的服务，出具规范准确的检验报告，应正确处理好检验目的、检验标准与报告形式之间的关系，合理使用检验标准，出具与需求相适应的检验报告，为食品药品监管、公众饮食安全提供更好的技术支撑服务。[3] 二 充分利用方法学认证的技术手段，保证检验结果的准确可靠 食品标准与药品标准最大的区别就是：食品标准允许偏离，但需要验证，而药品则不允许。食品的方法标准在制定时没有覆盖所有的食品样品，所以该标准针对某食品样品的适用性必须予以验证，方法偏离后的验证更为重要。在食品的方法标准中一般都列有测定参数的方法学验证指标，如GB／T 5009等标准，对铅、镉、铜、砷等有害物质的测定有最低检出量的规定，准确度、线性范围等要求；绝大部分的理化检验，液相、紫外和原子吸收都是以标准曲线进行线性回归，同时进行回收率实验。通过加样回收实验以保证实验结果的准确可靠，方法检出限验证仪器和实验方法实验条件是否达到检验开展该项目的要求；检验必须做平行试验，超过误差时重新检验，同时做空白试验。必要时，样品加标测回收率进行验证，如：乳与乳制品中三聚氰胺的检测，高效液相色谱仪就不能检验“婴幼儿奶粉”，因其最低定量限为lt;2mg／kg，不满足婴幼儿奶粉中三聚氰胺最低限量值lt;1mg／kg的规定。因此，仪器设备精度和性能十分重要。食品检验的偏离情况较多，影响结果的因素也较多，所以有必要参加全国的实验室间比对试验，以判断其结果的准确度。作为国家规定或推荐的标准的检验方法，应该具有规范性，但现行的许多检验方法存在异议，如检验结果判断的描述不规范。 [4] [5] 三 不断提高检验队伍的技术水平，加强食品检验技术装备 食品检验中前处理操作繁琐，提取的技巧需要进行一定的培训，还有依靠相关的辅助设备，添加质谱仪，离子色谱，固相萃取仪等仪器设备是必要的，同时一些先进的前处理设备，如微波消解仪、离心设备。检验人员应经过培训合格，持证上岗，能提高工作效率和检验的准确度。同时应熟悉产品标准及标准中规定的检验方法，通过实验操作、制定题目学习、聘请专家讲课、组织培训班等方式，培养具有一定实践经验，专业理论水平较高的检验人员。由于食品检验知识更新很快，要促使广大工作人员由“要我学”向“我要学”的转变，实现知识及时更新。我国应以此为契机整合社会资源，建设统一的国家食品检验检测体系。 四 加强抽样过程的控制，保证食品监督执法效果 抽样是食品检验工作的头道工序，也是关键工序，如果抽取的样品没有代表性，那么检验数据再准确，结论也不可能准确。因此，抽样工作直接影响到检验报告的准确度，对不合格样品严格把关[6]，应注意以下几个方面： 1、在抽样前应制定合理的抽样方案。明确：抽检样品的种类、来源、批次、频次和检验项目；采样方法、抽样量、样品封装、传递和储运条件；检验方法标准和检验依据或其他判定标准；结果汇总；实行抽、检分离制度；抽样人员不得少于2名，在抽样前应当向被抽检单位出示证件和监督抽检通知书，并告知监督抽检的性质和抽样内容；抽样人员准确、客观、完整填写抽样单，由抽样人员和被抽检单位在场人