气调冷库室内环境浅析.pdf

维普资讯 文章编号 ：1009—9425(2002)01—0052-03 气调冷库室内环境浅析 刘爱琴’。季阿敏 ，张广字 (1 喑尔滨制氧机厂，喑尔滨暗西大街 109号 150080；2 黑龙江商学院土木制冷工程系，喑尔滨 150076) 摘要：论述了气调夸库发展的当夸形势，室内环境对储存果蔬产品的影响，分析 了营造什 么 样的环境才能适于果蔬产品高质量长期储存。 关键词 ：气调库 ；氮气 ；呼吸作用 ；室 内环境 中图分类号 ：TB657．1 文献标识码：B Elementaryanalysisofinternalenvironmentofacontrolledatmospherecoldstorage IJiuAi—qin ，JiA—rain ，ZhangGuang·yu (，．HarbinOxyger~PlantFactory，109HaXiStreet，Harbin150080；2 CivilandRef~geration EngineeringDepartmentofHeiLongJiangCommercialCollege，Harbin150076) Abstract：The currentsituation ofcontrolled atmosphere cold stor~ge developmentand the influence ofinternal environmentonthestorageoffruitna dvegetable productsaredescribed．The paperanalyzestheenvironmentwhich shouldbeestablisheds0a8tosatisfy-thelong-term storageoffruitandvegetableproductswithsatisfactoD,quality Keywords：Controlledatmospherecoldstorage；Breathingfunction； Internalem,ironment 随着我国国民经济的发展和人 民生活水平的 日 品放在一个密闭的环境 中，在低温或适宜温度储藏 益提高，人们已经不仅仅局限于对时令水果、蔬菜 的基础上 ，人为地改变环境气体的成分 ，如降低库 的质量要求愈来愈高，同时对非应季果蔬产品质量 内氧气的组分，提高二氧化碳 的组分，使作为主体 的要求也愈来愈高。传统的、仅靠低温储藏的果蔬 气体的氮气含量更高 ，果蔬的呼吸作用在低氧下受 已不能满足 “上帝们 日益苛刻的要求。这就迫使 到抑制，使其既保持生命状态，又延缓生命变化的 一 种更先进的果蔬保鲜技术，即所谓 的气调库保鲜 强度和速度 ；同时，适 当地改变库内气体的相对湿 技术，加速 了发展步伐。经气调保鲜 的果实具有品 度 ，控制环境 内具有一定 的正压、一定 的气流速 味、质量 、色泽 、硬度、vc含量与刚采摘 的几乎 度 、洁净度等等 ，从而减少 了果蔬营养物质 的损 一 洋的特点。另外 ，由于储藏 中不加任何添加剂 ， 耗 ，使果蔬能更长久地保持新鲜程度和可食用性， 不存在污染的问题而使得这项保鲜技术重新大放异 达到长期储存的目的。 彩 ，受到人们越来越多的喜爱和重视 ，的确不失为 事实上 ，气调保鲜技术并非是新生事物，早在 一 种值得大力推广的保鲜方法。 1O年前 ，英国有 80％的苹果是在气调库中储存的， l 气调储藏技术的特点及发展 意太利 和荷兰在 50％以上。 目前，气 调库在某些 发达 国家已经基本普