营养课程及减肥餐.ppt

膳食纤维 膳食纤维过去称为粗纤维，属于重要的营养成分。膳食纤维是存在于植物性食物中的一类多糖，但它不能被人体消化吸收。其可分为可溶性纤维和不溶性纤维。它具有降低餐后血糖，降低血胆固醇，控制体重和减肥，预防便秘的作用。 食物来源：谷类、薯类、豆类及蔬菜水果等植物性食品中富含膳食纤维。 　　　　　　　　　　　　　健康饮食金字塔 纤体，瘦身，保持身形的健康饮食方法 1、早餐： 不可食主食，（粉、面、饭、面包）以流质性的食物为主：如 牛奶（脱脂）、白粥、豆浆、果汁、麦片等 健康＝美丽女人 －健康课题 －主讲：張茹雲 　　　　　　“民以食为天” 科学的饮食配搭，既拥有口福又拥有美丽。 　　　　精彩永远属于你们！ 蛋　白　质 蛋白质是一切生命的物质基础， 没有蛋白质就没有生命。蛋白质约占 人体重量的16%-19%，蛋白质还可 以形成抗体以抵御外来物质的侵袭。 氨基酸（amino acid）——蛋白质基本组成单位 宏量营养素 蛋白质 脂类 碳水化合物 氨基酸有20种，其中9种是人体必要的氨基酸。 分别是：异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸 甘油三酯：也称脂肪或中性脂肪，甘油三酯高达99%。它是由一个甘油分子和三个脂肪酸分子酯化而成。 脂肪酸：分为长链脂肪酸、中链脂肪酸和短脂肪酸。同时也分成饱和脂肪酸SFA，多不饱和脂肪酸PUFA，单不饱和脂肪酸MUFA （饱和脂肪酸（S），单不饱和脂肪酸（M），多不饱和脂肪酸（P），膳食中的比例应该为S：M：P=1：1：1） 必需脂肪酸：亚油酸和亚麻酸，是指人体不可缺少而自身又不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸。亚油酸在植物油中含量较多，葵花子油中占63%、玉米油中占56%、豆油中占52%、花生油中占38%。硬果类也是亚油酸的重要食物来源，核桃、花生仁中亚油酸的含量可达38%，食用油中a-亚麻酸的含量很少，9%、7%、5%，核桃中亚麻酸的含量可达12.2%。 磷脂：卵磷脂是磷的重要来源，防止脂肪肝形成，有利于胆固醇的溶解和排泄，有降血脂和防止动脉硬化的作用，大豆卵磷脂降血脂更为明显。 　 固醇类：胆固醇是合成各种类固醇激素的主要原料，如性激素、肾上腺皮质激素等。由于肝脏可以合成内源性胆固醇，故一般不会有胆固醇缺乏。胆固醇广泛存在于动物性食品中。如长期过量使用胆固醇高的食物会导致高脂血症、动脉粥样硬化、高血压和冠心病。 碳水化合物也称糖类，碳水化合物是三大热能营养素之一，是人类从膳食中获取能连的最经济、最主要的来源。一般将碳水化合物分为四类：单糖、双糖、寡糖和多糖。 碳水化合物 食物中最主要的单糖 为葡萄糖、果糖和半 乳糖 葡萄糖——淀粉类 果糖——水果和蜂蜜 半乳糖—发酵的酸奶和母乳 乳糖不耐受是指乳糖酶不足或缺乏，被吸收而进入大肠，在肠道细菌所用下分解作用下分解而产酸、产气，引起消化道不适，有腹胀、腹痛、腹泻等临床症状。该病亚裔发生率较高。乳糖不耐受的原因：随年龄增加，乳糖酶分泌减少。为较少乳糖不耐受所引发的不适，可选择酸奶，因发酵过程中乳酸已分解。 食物中还有少量的含有戊糖，如核糖、脱氧核糖、阿拉伯糖、木糖等。如木糖醇常被用于制作糖尿病病人的糕点和饼干。 双糖：由两分子糖缩合而成。双糖由蔗糖、乳糖、麦芽糖、海藻糖等。海藻糖在蘑菇中含量较多。 寡糖：又称为低聚糖，在于豆类食品中，易造成肠胀气，故豆类食品须需进行适当的加工，才利于食用。 碳水化合物的主要来源是谷类、薯类、豆类、坚果类如栗子、菱角，有蔗糖等食糖。蔬菜、水果除含少量单糖为害含有膳食纤维。 能量：一切生物都需要能量来维持生命活动。能力既不能创造也不能消灭，只可以从一种形式化转变成另一种形式。人体所需的能量主要来源于蛋白质、脂类和碳水化合物。 1g 碳水化合物约可产生能量4kcal ,1g蛋白质也约可产生能量4kcal , 1g脂肪约可产生能量9kcal , 1g纯酒精在体内可产生能量7kcal 。 微量营养素 矿物质 维生素 矿物质： 矿物质是常量元素和微量元素的总称，人体内含量超过体重0.01%者称为常量元素，有钙、磷、钠、钾、氯、镁与硫7种；小于体重0.01%者称为微量元素，有铁、锌、碘、硒、氟、铜、钼、锰、鉻、镍、钒、锡、硅和钴14种。必须微量元素有铁、锌、碘、硒、氟、铜、钼、锰、鉻、钴10种。 钙（calcium）是人体内含量最多的一种矿物质，人体内的99%的钙分布在骨骼和牙齿中。40-50岁后，骨吸收大于骨生成，骨钙丢失女性早于男性，绝经期后女性骨钙丢失加速，男性一般在60岁后骨钙丢失加速。 钙在小肠吸收，需要活性维生素D的参与。 影响钙吸收的因素 植物中的蔬菜如菠菜、苋菜、竹笋等，脂肪过多或消化不良，抗酸素、四环素、肝