食品检验的基本程序PPT.ppt

3 、食品检验的基本程序;3.1食品分析的一般程序为; ;3.2 样品的采集 3.2.1 定义： 从大量的分析对象中抽取有代表性的一部分样品作为分析材料（分析样品）的过程 3.2.2原则： 是检测结果是否准确的先决条件，必须遵循的原则： 采集的样品要均匀，有代表性，反映全部被检食品 的组成、质量、卫生状况； 采样过程中保持原有的理化指标，防止成分逸散或带入杂质； 样品的处理过程尽量简单易行。 ;3.3 样品制备 对采取的样品进行分取、粉碎及混匀的过程，保证样品的均匀 注意：防止易挥发成分的逸散和避免样品组成及理化性质变化。 3.4 样品保存 原则：干燥、低温、避光、密封 ;3.5样品的预处理： 原因：食品的成分很复杂，以复杂的结合态或络合态形式存在，当测定其中某种组分的含量，其他组分的存在常带来干扰；有些被测组分，如污染物、农药、黄曲霉毒素等含量极低，难以直接检测。 原则：排除干扰，完整保留被测组分并使之浓缩，以得到满意的分析结果。 常用的样品预处理方法有： ;常用的样品预处理方法有： 有机物破坏法:包括干法灰化和湿法消化 蒸馏法:包括常压、减压、水蒸汽蒸馏法 溶剂提取法:浸泡法、溶剂萃取法 盐析法：向溶液中加入无机盐，使溶质从溶液中沉淀析出 化学分离法：磺化及皂化法、沉淀法、掩蔽法 色谱分离法：在载体上进行物质分离，可分为吸附、分配、离子交换色谱 浓缩：常压浓缩、减压浓缩 ;3.6样品的测定 正确选择分析方法的重要性：保证分析结果准确的关键环节 选择分析方法应考虑的因素：样品的分析目的、分析方法本身的特点：如专一性、准确度、精密度、分析速度、设备条件、成本费用、操作要求等以及方法的有效性和适用性。 分析方法的评价指标： ;控制和消除误差的方法：正确选取样品量；增加平行测定次数；对照试验；空白试验，消除杂质干扰；定期校正仪器和标定溶液；严格遵守操作规程。 3.7数据的记录和处理： 3.7.1结果的表示、检验报告 3.7.2结果的数据处理 记录与运算规则:按有效数字计算法进行 可疑值的取舍:t确定法和Q值检验法 标准曲线绘制: 测定结果的校正:在回收率不是100%时, x%=x0%÷p% ;作业