中国2000年食品污染状况监测与分析.PDFVIP

·论著 · 中国2000 年食品污染状况监测与分析 王茂起 　王竹天 　包大跃 　冉 　陆 (卫生部食品卫生监督检验所 ,北京 　10002 1) 摘 　要 :为系统准确地了解食品污染物在我国的污染状况和污染水平 ,为制修订食品中污染物的 限量标准及相关食品卫生政策 ,为对我国开展的食品污染状况的评价和预警提供可靠的基础数 据 ,2000 年卫生部食品卫生监督检验所组织并建立了全国食品污染物监测体系 。全国 10 个省市 ( ) 各选择 2～4 个区或县 在严格的质量控制下按照统一的方法 ,对 10 类食品中的重金属 、有机氯农 ( 药残留、有机磷农药残留 ,6 类食品中的 3 种食源性致病菌 沙门氏菌 、大肠杆菌 O157 ∶H7 、单核细 ) 胞增生李斯特氏菌 及其 17 种抗生素的耐药性进行了监测 ,共获得有效数据近 2 万个 。监测数据 表明除皮蛋中的铅以外 ,大部分食品中的铅 、砷 、镉污染水平均低于国家限量标准和 CAC 标准 ;六 六六 、DDT 的污染水平低于国家标准 ;个别省份粮食中甲基对硫磷的残留量高于国家标准 ;3 种食 源性致病菌的总检出率为 41 % ,并分离鉴定出多重耐药沙门氏菌株 。 关键词 :食品污染 ;环境污染物 ;公共卫生工作 ;食品分析 ( ) 中图分类号 :R15 ;X836 　　文献标识码 :A 　　文章编号 :1004 - 8456 2002 02 - 0003 - 06 ( ) 1 　背景 峻挑战 。随着我国加入世界贸易组织 WTO , 国际、 食品安全关系到广大消费者的健康 , 因而受到 国内对食品的安全更加关注 。长期以来 ,受经济水 各国政府和联合国有关机构的高度重视 。早在 20 平和政治因素的影响 ,我国没有建立完善的食品安 世纪 70 年代联合国环境保护署 、联合国粮农组织 、 全监测体系 ,与发达国家相比,我国的食品中污染物 世界卫生组织联合发起全球食品污染物监测计划 监测 、评价还有较大差距 。由于缺乏我国食品污染 ( GEMSFOOD) ,并与相关国际组织制定了庞大的污 物污染水平的基本数据 ,不掌握我国各类食品的污 ( ) 染物监测项 目与分析质量保证体系 AQA 。其主要 染状况 ,因此我们无法全面评价有毒有害污染物在 目的是检测全球食品中主要污染物的残留量 ,并根 我国消费者中的暴露水平 。同时 , 由于不能提供相 据危险性评价原则制定食品中污染物的限量标准 , 关科学数据 ,我国在国际食品安全标准制定过程中 促进食品的公平贸易 ,保护消费者健康 。最近几年 很难有所作为 ,因此建立我国食品污染物监测网已 国内外一系列食品安全突发事件的发生 ,如比利时 经势在必行 。 的“二　英”污染事件 ,法国葡萄酒事件 ,英国“疯牛 2000 年卫生部食品卫生监督检验所在科技部 病”事件 , 日本的 O157 事件给消费者造成极大的危 和卫生部的支持下 ,开展了建立全国食品污染物监 害 ,食品安全受到严重的考验 。各国政府为保障食 测体系课题研究工作 ,通过建立污染物监测网拟达 品安全加强了食品安全机构的建设和经费的投入 , 到以下目的。 WHO 在食品安全发展战略中进一步强调了污染物 ( 1) 在全