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生鲜培训手册 目 录 第一部分：生鲜部 1、组织架构图 2、经理的工作流程 3、主管的工作流程 4、技术师傅工作流程 5、员工的工作流程 6、每日工作流程  第二部分：生鲜验收 1、鲜度食品六点 2、生鲜工作程序 3、下订单流程 4、收验货流程 5、退换货流程 6、损耗控制 7、盘点 8、清洁要求  第三部分：生鲜标准 1、选择员工的原则 2、商品标准 3、清洁标准 4、程序标准 5、利润标准  第四部分：生鲜验收标准 1、蔬果的验收标准 2、肉品的验收标准 3、熟食的验收标准 4、日配的验收标准 5、面包的验收标准 6、水产的验收标准  第五部分：生鲜六大组织范围 1、蔬果组 2、肉品组 3、熟食组 4、日配组 5、面包组 6、水产组  第六部分：积极的工作态度  第一部分：生鲜部  1、组织架构图  2、经理的工作流程  一、开店前的巡店及检查 星期二为价格卡、POP检查日 二、是否为星期二、三、五 YES 星期三为快讯上档日 NO 三、开店后的助理工作 星期五为全店保质期检查日 四、开店中巡店检查及处理问题 五、晚班人员的检查及重要问题的传达 六、下午工作及会议（是否为星期一） YES 星期一为业绩检讨会 NO 七、下班前的巡店及工作 备注：星期六、日主要在卖场做业绩 每周生鲜商品盘点 每月进行设备的盘点和保养 生鲜经理 岗位职责： 1、负责本部门所有员工能为顾客提供优质超值的服务 2、负责本部门员工的管理，保证公司各项标准、规范的准确执行 3、负责本部门所有商品陈列的设计和实施 4、负责本部门营运标准的维护，使商场保持安全、整洁、干净、舒适的购物环境 5、负责执行全店的销售计划，保证本部门月度、年度销售业绩、毛利业绩达到公司指标 6、负责库存管理，控制缺货，控制库存周转期符合公司的标准 7、审核永续订单的订货，审批店内广告和降价 8、负责促销计划的实施，确定竞争品项和开展各种促销活动以提高业绩 9、负责本部门生鲜商品的质量检查，为顾客提供新鲜、干净、美味的食品 10、负责控制本部门的损耗在公司规定的指标内 11、负责本部门区域内的清洁卫生标准的维护，加强消防安全管理，避免工伤事故的发生 12、组织实施每月的生鲜盘点，核算分部门的经营状况 13、负责保证所有的冷库、冷柜的温度保持正常，确保所有生鲜加工设备的正常运转 14、负责本部门员工的培训、评估、升迁等事宜，提高劳动生产率，控制人事成本和营运成本 生鲜经理 主要工作： 1、关注顾客投诉，检查整个区域内的顾客服务情况，确保无顾客排队的情况 2、组织本部门的周会议，传达并执行公司的政策，巡视收货部，检查本日的生鲜商品的收货、验货情况 3、检查所有陈列在销售区域内商品的质量情况 4、检查整个部门的清洁卫生标准，检查个人卫生和着装标准 5、检查整个部门的补货、理货、价格标识、陈列、安全生产情况 6、检查每日变价是否100%正确 7、检查先进先出 8、审批竞争品项，批准降价和广告，监督促销计划的执行，确保生意，完成公司指标 9、检查冷库、冷柜温度是否在正确的温度范围内 10、检查商品的保质期和存放的标准是否符合公司的要求 11、控制好库存量，缩短商品的周转期 12、检查各部门每日损耗登记表 13、审核生鲜自用品的订购 14、审核永续订单和系统订单，处理各种系统的报告 15、检查零星散货的收回情况 16、负责本部门管理层的排班 17、负责与其他部门及总公司的相关部门进行沟通协调 18、正、副店经理不在店内时，根据授权代表店经