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第三章 各类食物与健康 食物改变人生 你选择了怎样的食物， 就等于选择了怎样的生活 谷类——打好饮食根基 谷类的主要成分是碳水化合物，含量都在70％以上，是人体热量主要来源。 蛋白质含量为7％－15％，其蛋白质的氨基酸组成比例与理想蛋白质有较大的差距，一般都缺乏赖氨酸，而亮氨酸又往往过剩，造成蛋白质的氨基酸不平衡，这是谷类蛋白质营养价值不高的主要原因。 脂肪含量低，大米、小麦约为1%～2%，玉米和小米可达4%。还有矿物质和维生素B群含量丰富。主要集中在糊粉层和胚芽，在谷类加工时，易损失。 大米 大米的营养价值 洗米水 去腥味或浇花 中医认为大米性味甘平，有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效，认为多食能令人“强身好颜色”。 美白肌肤吃米饭 轻松减轻压力 吃米饭告别肥胖 营养丰富、味道鲜美，而且更具有滋补、祛病和养身之功效。 制作米粥时，千万不要放碱。因为大米是人体维生素B1的重要来源，碱能破坏米中的维生素 。 喝粥 黑米为米中珍品，素有“贡米”、“药米”、“长寿米”之美誉。 《本草纲目》中记载：有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血的功效。用它入药，对于少年白发、妇女产后虚弱、病后体虚以及贫血、肾虚均有很好的补养作用。 外部的皮层中含有花青素类色素，这种色素本身具有很强的抗衰老作用。国内外研究表明，米的颜色越深，则表皮色素的抗衰老效果越强，黑米色素的作用在各种颜色的米中是最强的。此外，这种色素中还富含黄酮类活性物质，是白米的5倍之多，对预防动脉硬化有很大的作用。 黑米——四季进补佳品 黑米所含蛋白质是大米的0.5～1倍，所含锰、锌、铜等无机盐大都较之高1～3倍，更含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心甙等特殊成分，因而黑米比普通大米更具营养。 玉米 玉米的营养价值 可预防心脏病和癌症 玉米中所含营养物质能降低血液中的胆固醇含量，防止动脉硬化和冠心病的发生。玉米除了含有较多微量元素硒、镁外，还有丰富的赖氨酸、木质素以及被称为致癌化学物“手铐”的谷胱甘肽等多种抗癌物质，特别能减少结肠癌和直肠癌的发病率。 德国著名营养学家拉赫曼教授指出，在当今被证实的最有效的50多种营养保健物质中，玉米含有7种———钙、谷胱甘肽、维生素、镁、硒、维生素E和脂肪酸。抗衰老作用，减少和消除老年斑和色素沉着斑。 特别是那些长期食用精米精粉和精制食品的人，更应该食用一些玉米。 面食——吃出好人缘 小麦是我国北方人民的主食，自古就是滋养人体的重要食用。《本草拾遗》中提到“小麦面，补虚，实人肤体，厚肠胃，强气力”小麦营养价值很高，所含有B族维生素和矿物质对人体健康很有益处。 对心血不足产生的失眠，心悸不安、喜怒无常和歇斯底里者有效。 薯类——营养全面“薯”第一 薯类的营养价值 预防便秘与结肠癌。由于薯类含有丰富的膳食纤维，增加肠蠕动，减少肠道中一些有害物质、致癌物质、毒素等的停留时间，避免结肠癌的发生。 对心血管具有良好的作用。实验证明，薯类食物中的纤维素能和胆固醇的代谢产物胆酸在肠道中结合，从而减少人体对胆固醇的吸收，有利于降低胆固醇。同时，由于薯类食品含钾丰富，而钾有对抗钠的作用，因而对于高血压的治疗有良好效果，能够预防心脑血管疾病。 有利于减肥。由于薯类食品中主要含有的是碳水化合物，脂肪含量极低，。由于膳食纤维丰富，具有很好的饱腹感。 增强机体免疫力。薯类食品大多含有丰富的B族维生素，维生素C和维生素A等维生素，经常食用，对于一些人体疾病也具有很好的食疗作用，因此能增强机体的免疫力，防止亚健康。 豆类家族 豆类——释放活力 黄豆 绿豆 红豆 黑豆 调节心身，养气养血。怕冷、血压低、易疲劳、体虚的人要多吃。 消暑益气、清热解毒，夏季降暑的必备。 治疗食物中毒。 排毒 抗衰老、美容养颜 预防动脉硬化 改善更年期症状，改善骨质疏松 神奇的植物雌激素 多吃大豆会变美丽 大豆的营养价值 减少心血管疾病 抗癌作用 发酵豆制品 消化率 整粒大豆消化率为65％，豆浆为85％，豆腐为92－96％。 滋养补益，有助于延年益寿，所以民间又称“长生果”，并且和黄豆一样被誉为“植物肉”、“素中之荤”。花生的营养价值比粮食类高，可与鸡蛋、牛奶、肉类等一些动物性食物媲美。 花生——延年益智 “十大长寿食品”之一 《本草纲目》中记载：“花生悦脾和胃，润肺化痰，滋养补气，清咽止痒。”现代中医认为，脾胃是人的后天之本，脾胃功能非常重要，花生可以调理脾胃，增强脾胃功能，对人体健康非常有利，能延缓衰老、延年益寿。 * *