安全肉类食品及其认证研究.pdfVIP

力活动。我亲眼见到多次，目前已经出现“动物解放组织”和“解放动物阵线”，大搞打砸抢。他们 主张：l、素食不吃肉；2、不吃野味；3、禁用畜产品(皮革、裘皮、羊毛)；4、禁．L匕笼养鸡、工厂 化养猪：5、禁止用动物进行科学实验；6、禁止马戏团野蛮训练；7、禁止活体取药(鹿茸、熊胆)。 在美国经常受到他们的冲击。南加州火烧了两个屠宰场，冲击了儿家大学和科研所，放生了正在研 究的实验动物，烧了科研记录，国家动物冈也被控告虐待动物，科研人员和食品经营人员人身得不 到保障，穿皮大衣在街上走，会有人勒令脱下，还扬言你明天再穿，我们叫你吃子弹。 近几年情况有些好转，一方面政府大力宣传“动物福利法”，一方面也对一些明显不人道的对待 动物的行为进行纠正。此处不能一一细讲了。 4，我们站在2l世纪的舞台上，站在生命科学的前沿，背靠突飞猛进的科学技术，面对广大的 消费者，深感责任重大、压力重大。我们也知道保护人民健康安全和维护社会财富的重要性，我们 常常发现陷入矛盾的交叉点，要用十倍百倍的力量来化解、来理顺、米促进、来解决当前的工作困 境。我们即投身予这个事业就义无反顾要走下去，不断充实自己，不断汲取养料提高自己，我相信 我们这辈子一定不辜负党的培养、事业的召唤、群众的期待，兽医食品卫生也会像其他各行各业一 样，兴旺发达起来。 离休在家，远离图二15馆，信息闭塞，仅就脑中所想，给火家介绍我见我闻，零乱无序。请在座 各位领导、专家和同行朋友指正。 安全肉类食品及其认证 李怀林中国质量认证中心(CQC) 摘要：动物养殖、屠宰、加工、贮运过程和产品质量符合有关法规、标准的要求，且通过认证的产品是安全肉类食 品。安全肉类食品的认证有不同的形式，适宜的管理体系、有效的过程控制、达标的产品质量是认证合格评定的关 键。HACCP体系管理是公认有效的安全肉类食品生产管理的系统化工具。 关键词：安全肉类食品认证HACCP 肉类食品，一般指适合人类食用的、养殖或野生的哺乳动物和禽类肉及其制品以及可食用的副 产品，其中肉制品包括各种畜、禽肉类的冷冻制品，肉类罐头，腌、熏制品、干制品，熟制品和油 炸制品等；肉类副产品包括动物油脂炼制品、肠农以及生化制品等。 安全肉类食品指动物养殖、屠宰、加工、贮运过程和产品质量符合有关法律、规范和标准的要 求，经认证合格的肉类食品。安全肉类食鼎根据其所在市场的不同国家、不同生活水平有着不同的 认证和消费标准。如现正开展的我国无公害农产品认证、食品生产市场准入制度QS标志代表着我国 现有的食品安全质量基本要求，是我国独有的食品安全管理形式。 一、肉类食品安全认证是人们消费的保障和国际贸易的需要 食品质量安全是现阶段我国农业、食品工业及流通消费领域必须解决的一个重大课题。近年来， 随着农产品供求基本平衡，丰年有余，人民生活水平的提高，食品需求矛盾由量转化为质，安全问 题日益突出，已成为目前亟待解决的主要矛盾之一。纵观国际市场，食品贸易迅速发展的同时，一 些国家不断推出新的贸易“技术壁垒”，一定程度上限制了食品的国际流通，但同时促进了食品安全 质量的提高。对食品实施安全质量认证成为保障食品安全和突破贸易“绿色壁垒”的重要管理手段， 7 比如目前国际上普遍推行的HACCP管理体系认证，就是针对食品安全质量的认证形式之一。 目前我国肉类总产量己达到7244万吨，肉类制品产量达700万吨，占世界肉类总产量的9．7％ (2004年数据)，居于世界首位。在对外进出口贸易中，随着食品进出口贸易量不断上升，肉类食 品越来越占有更重要的位置。同时肉类食品也是食品安全认证重点关注的产品，在食品中风险程度 最高。风险来自三个层面。首先，肉类产品中可能携带的动物疫病，会威胁本国的畜牧业发展，一 旦传染给本国，不仅造成动物疫情，还可能导致其他国家限制进口，带来严重的经济损失和社会影 响。其次，动物在食物链中居于较高层次，体内残留的各种有害物质比植物性食品数量种类更多。 长期食用这种食物，残留物在人体内积累，将危害消费者的生命和健康。第三，肉类产品不仅可能 携带动物疫病，还有可能携带人畜共患的疾病和致病微生物，如疯牛病、禽流感等，直接危及人体 生命和健康。因此，抓食品安全，首先要从风险最高的肉类抓起。 如何来控制肉类食品的安全。口岸检疫，只能抽查比例很少的产品；靠疫情警报，只是从点上 预防，毕竟疫区产品只是不合格产品的一部分。建立有效的食品安全保障体系，实